Les "Bischöfliche Weingüter Trier" (caves épiscopales de Trèves), dont le siège est à Trèves, sont nées en 1966 de la fusion des caves des actionnaires, auparavant indépendantes. Les partenaires sont la "Hohe Domkirche Trier" (fondée en 1851), le "Bischöfliches Priesterseminar Trier" (fondé en 1773) et le "Bischöfliches Konvikt Trier" (fondé en 1840). Ainsi, tous trois ont une très longue tradition dans le domaine de la viticulture et ont fait partie des membres fondateurs de l'Association des commissaires-priseurs de vins naturels (aujourd'hui VDP), dont les Bischöfliche Weingüter Trier se sentent aujourd'hui encore tenus de respecter la philosophie consistant à produire des vins à "teneur naturelle en alcool". Le Dr Karsten Weyand est le directeur général de la cave. Johannes Becker est responsable de l'œnologie, Klaus Backes et Stephan Bigus sont les directeurs de la cave.
Les Bischöfliche Weingüter Trier cultivent à l'origine environ 100 hectares de vignobles. Depuis 2003, le vignoble Friedrich-Wilhelm-Gymnasium fait également partie du domaine. Ensemble, les vignobles sont représentés avec environ 130 hectares de vignobles sur la Moselle, la Sarre et la Ruwer dans de nombreux vignobles de premier plan. Sur la Moselle, par exemple, ce sont Apotheke (Trittenheim), Domprobst et Himmelreich (Graach), Goldtröpfchen (Piesport), Treppchen (Erden), Würzgarten (Ürzig) ainsi que Matheisbildchen (Bernkastel). Sur la Sarre, ce sont les vignobles uniques Hofberg (Falkenstein), Altenberg (Kanzem), Kupp et Herrenberg (Ayl), ainsi que Kupp et Scharzhofberg (Wiltingen). Et sur la Ruwer, ce sont les sites à vignoble unique Marienholz (Eitelsbach), ainsi que Kehrnagel et Nies'chen (Kasel).
La qualité et le caractère ont la priorité absolue dans la production des vins. Cela inclut la préservation des techniques artisanales traditionnelles (environ 70 % des raisins sont récoltés et sélectionnés à la main), la viticulture durable et le respect de la nature et des personnes. Les raisins sont pressés au Scharzhof sur la Sarre et au Duisburger Hof sur la Ruwer. Les vins sont élevés au cœur du centre-ville de Trèves, dans les vastes caves voûtées qui remontent à l'époque romaine. Les Bischöfliche Weingüter Trier (caves de l'évêque de Trèves) se sont donné pour mission de préserver la viticulture en pente raide, élaborée et exigeante en main-d'œuvre, et de protéger le patrimoine culturel viticole associé le long des trois vallées fluviales. Selon l'objectif, il s'agit non seulement d'un facteur économique important pour la région, mais aussi d'une valeur incommensurable au niveau international.
L'accent est mis sur le Riesling avec environ 90%. Les autres sont les cépages blancs Weißburgunder (Pinot Blanc) et Elbling ainsi que les cépages rouges Spätburgunder (Pinot Noir), Frühburgunder et St. Laurent. La hiérarchie de qualité se compose des niveaux de collection Dom et Schiefer comme les vins de domaine ou de cépage, les vins de pays et les vins de vignoble unique. Chaque niveau a sa propre étiquette, pour laquelle, dans le cas des vins de pays et des vins de vignoble unique, une pierre d'impression du millésime 1902 du séminaire épiscopal de Trèves trouvée dans la cave a servi de modèle. Les vins sont élevés en acier inoxydable ou de manière traditionnelle classique dans des fûts de chêne de 240 et quelques fûts doubles sans ajout de levures pures. Les vins de Riesling de haute qualité et tous les vins de Bourgogne sont toujours fermentés et élevés dans des fûts de type Fuder ou double-pièce, puis mis en bouteille immédiatement avant la prochaine récolte. Certains vins, comme les Réserven et les Spätburgunder, sont vinifiés dans le Fuder et le Doppelstück pendant beaucoup plus longtemps. Les années appropriées, des Beerenauslesen, Trockenbeerenauslesen et des vins de glace sont également vinifiés. Des vins mousseux traditionnels fermentés en bouteille, comme le Scharzhofberger, sont également produits. De nombreux vieux millésimes de Riesling sont stockés dans la chambre du trésor.
