En ce moment 175,118 vins et 25,330 Producers, incluant 3,379 producteurs classés.
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Le domaine viticole est situé dans la commune de Rüdesheim-Eibingen, dans la région viticole allemande du Rheingau. Avec une histoire de plus de 900 ans, il compte parmi les plus anciens domaines viticoles d'Allemagne. Le complexe de bâtiments fait partie de la dernière aile conservée de l'ancien monastère bénédictin d'Eibingen, fondé en 1165 par sainte Hildegard von Bingen (1098-1179) sur la rive opposée du Rhin comme deuxième monastère après Rupertsberg. Vers 1683, un nouveau monastère fut construit à Eibingen, dont la cave du monastère sert aujourd'hui de cave au domaine viticole.

L'exploitation actuelle a été créée dans les années 1980 à partir de l'ancien domaine paroissial de Rüdesheim. En 2009, la société Bischöfliches Weingut Rüdesheim GmbH, détenue à 100 % par l'évêché de Limbourg, a été créée. Depuis 2007 déjà, Peter Perabo est responsable de l'exploitation et maître de chai. La devise de l'entreprise est la suivante: "Nous nous concentrons sur l'essentiel: Riesling & Pinot Noir. Avec beaucoup d'artisanat et peu de technique".

Le vignoble comprend 9 hectares de vignes sur les sites individuels Berg Schlossberg, Berg Roseneck, Berg Rottland, Bischofsberg, Magdalenenkreuz et Klosterlay (Rüdesheim), Hinterkirch, Frankenthal et Höllenberg(Assmannshausen), ainsi que Hölle(Johannisberg). Ils sont plantés à 80% de riesling, le reste de pinot noir. L'exploitation est proche de la nature et se fait en grande partie sans herbicides. Les critères de qualité sont la réduction des rendements et les vendanges manuelles sélectives, ce qui permet de ne traiter que des raisins sains et physiologiquement mûrs.

Une fermentation spontanée a lieu en partie avec les levures du vignoble. Le Riesling est élevé dans différents fûts, dont le traditionnel grand fût en bois. Les années où les conditions météorologiques s'y prêtent, on vinifie également des sélections de grains nobles secs. On produit également un Secco (vin pétillant), un Sekt fermenté en bouteille et un Marc(eau-de-vie de marc) de pinot noir. Chaque année, environ 50.000 bouteilles de vin sont commercialisées.