La cave est située dans la municipalité de Trente (Trento), dans la région viticole italienne du Trentin. Les débuts remontent à 1950, lorsque quelques vignerons ont fondé une coopérative de vignerons. Ce n'est qu'en 1957 que la production de sa propre cave et la commercialisation de ses vins ont commencé. En 1964, le siège a été construit à Ravina di Trento et, à partir de 1977, il a été agrandi pour atteindre, au fil des ans, la taille actuelle de 80 000 mètres carrés. Cavit, en tant que coopérative de deuxième degré, n'a pas de propriétaire, mais des membres constitués de familles de vignerons réunies en coopérative. L'objectif de l'entreprise est de promouvoir la culture du vin de qualité dans le Trentin. Le volume de production est d'environ 60% dans le Trentin. Cavit regroupe onze coopératives de vignerons, qui regroupent plus de 5 250 vignerons pour une surface cultivée totale de 6 350 hectares répartis sur l'ensemble du territoire régional. De la récolte et de la livraison des raisins à la commercialisation, Cavit contrôle l'ensemble du processus de production. Environ 200 employés soutiennent les établissements vinicoles membres. Grâce à la formation continue et à l'assistance aux viticulteurs, la voie est ouverte aux techniques de culture les plus avancées. L'équipe de direction est composée de Lorenzo Libera (président), Enrico Zanoni (directeur général), Andrea Nicolini (directeur des exportations), Andrea Faustini (œnologue et directeur scientifique de l'équipe agronomique), Fabrizio Marinconz (œnologue et vinificateur) et Paolo Turra (œnologue pour les vins mousseux).
Le processus de production suit le système PICA (Piattaforma Integrata Cartografica Agriviticola) dans le but de réaliser une viticulture intelligente et écologiquement durable. Le projet a été lancé par la Cavit en collaboration avec deux centres de recherche afin de garantir une gestion et un rendement optimaux. Ce système de viticulture de précision permet de contrôler l'ensemble de la chaîne de production, du vignoble au produit en bouteille. Les raisins proviennent de différentes zones de culture avec des sols, des écosystèmes et des climats différents. La zone peut être divisée en cinq macro-climats, à savoir la vallée de la Cembra, la vallée de l'Adige, la plaine de Rotaliana, la Vallagarina et la Valle di Laghi. Les variétés de vin blanc cultivées sont le Chardonnay, le Müller-Thurgau, le Nosiola, le Gewürztraminer, le Moscato Giallo (Muscat doré), le Pinot Grigio (Pinot Gris), le Pinot Bianco (Pinot Blanc) et le Sauvignon Blanc, ainsi que les variétés de vin rouge Pinot Nero (Pinot Noir), Schiava Grossa, Schiava Gentile, Merlot, Cabernet Sauvignon, Lagrein et Marzemino.
La production de Cavit est certifiée SQNPI (Sistema Qualità Nazionale Produzione Integrata - Système national de qualité pour la production intégrée). Les vignerons membres ont adhéré à ce système de qualité pour la production intégrée (KIP). La culture est effectuée selon les directives de la protection intégrée des végétaux. En outre, Cavit possède un certain nombre de vignobles cultivés biologiquement et la cave est certifiée pour le traitement des vins biologiques. En outre, tous les vins blancs conviennent aux végétariens et aux végétaliens. Chaque étape de la production du vin est suivie par un personnel expert et des laboratoires internes informatisés pour l'analyse et le contrôle de la qualité. La cave dispose d'une capacité de stockage d'environ 300 000 hectolitres et d'une des lignes de mise en bouteille mécanique les plus modernes au monde. Entièrement automatisé et géré par des robots, il est alimenté par des panneaux photovoltaïques de manière neutre en termes de CO2.
La gamme de produits comprend des vins des zones DOC Trento, Trentino et Teroldego Rotaliano, ainsi que de la zone IGT Vigneti delle Dolomiti. La cave "Cantina Altemasi", qui a commencé ses activités en 1993, produit des vins mousseux DOC Trento selon la méthode Metodo classico. Dans la ligne de produits "Maso", des vins de zones spéciales (crus) sont produits en collaboration avec l'Institut du vin de San Michele all'Adige. La ligne de produits "Trentini Superiori" comprend des vins provenant d'une sélection des meilleurs vignobles. Les vins de qualité supérieure sont le DOC Trento "Altemasi Riserva" (Chardonnay et Pinot Nero, dégorgement après 68 mois), le DOC Teroldego Rotaliano Superiore Riserva "Maso Cervara" (30 mois en barriques et fûts de bois, 6 mois en bouteille) et le DOC Trentino Superiore "Rulendis" (Pinot Grigio). Environ 65 millions de bouteilles sont produites chaque année. Environ 80 % des produits sont exportés, les principaux pays clients étant les États-Unis, le Royaume-Uni et l'Allemagne.
