Domaine Gauby

Le domaine est situé dans la commune de Calce, dans la région française du Roussillon. Le propriétaire Gérard Gauby est considéré comme une icône de la région et des meilleurs vignerons du sud de la France. Le vignoble s'étend sur 42 hectares de vignes. Après s'être tourné vers les méthodes biologiques, le début de la viticulture biodynamique a suivi comme dernière conséquence en 1999. Entre-temps, Gérard Gauby est devenu l'un des plus importants défenseurs de cette philosophie dans le monde. Sa maxime est la suivante : "Je ne veux pas vraiment conserver dans la cave autre chose que ce que j'ai créé dans le vignoble". La fermentation a lieu dans de grandes cuves de fermentation en bois et des cuves en béton. En fonction de l'état des raisins, on décide intuitivement si les cuves sont ouvertes ou fermées pendant ce processus. Seules les levures du vignoble sont utilisées. La fermentation spontanée se déroule très lentement et permet ainsi d'extraire les meilleurs composants du raisin. Ensuite, le vin reste sur les lies fines pendant une très longue période.

Le vin est élevé principalement dans de grands fûts de bois neufs, l'utilisation de barriques neuves a été fortement réduite. L'utilisation du soufre est réduite au minimum. Les vins de longue garde ont une proportion d'extrait total extrêmement élevée. Les fleurons de la maison sont les vins rouges AOC Côtes du Roussillon-Villages. Il s'agit de "La Muntada" (jeune Syrah et vieilles vignes de Grenache Noir et Mourvèdre), "Les Calcinaires" (Grenache Noir, Carignan, Syrah et Mourvèdre) et "Vieilles Vignes Rouge" (composé de vignes de Grenache Noir, Carignan Noir, Syrah et Mourvèdre de plus de 50 ans). La plupart des vins sont mis en bouteille comme Côtes du Roussillon, ce sont par exemple les "Les Rocailles" en blanc (Maccabeu, Grenache Blanc, Grenache Gris) et en rouge (Grenache Noir, Mourvèdre, Carignan Noir). En outre, il existe un Muscat de Rivesaltes, ainsi que des Côtes Catalanes IGP.