Domaine Vacheron

La cave est située dans la commune de Sancerre, dans le département français du Cher, sur la haute Loire. Elle a été fondée par Jean Vacheron et agrandie en superficie par ses fils Jean-Louis et Denis Vacheron. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par la troisième génération de leurs fils (cousins) Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron. Les vignobles s'étendent sur 45 hectares à une altitude de 300 à 350 mètres, entre autres dans les deux vignobles supérieurs Les Romains et Belle Dame avec les sols de silex pierreux avec des rochers exposés typiques de cette appellation. Ils sont plantés avec les deux variétés Sauvignon Blanc et Pinot Noir, avec de très vieilles vignes entre 30 et 60 ans. La viticulture biodynamique est pratiquée selon les règles certifiées de l'association biologique DEMETER. Un critère de qualité est un rendement extrêmement faible. La fermentation spontanée avec les levures du vignoble a lieu dans des cuves en acier ou des fûts de chêne. Les vins sont ensuite élevés en barriques françaises. La gamme de produits comprend divers vins rouges, vins rosés et vins blancs AOC Sancerre. Les vins premium de la maison sont le Sancerre Blanc "Les Romains" (12 mois en fût de chêne neutre) et le Sancerre Rouge "Belle Dame" (12 mois en barrique, 12 mois en fût de chêne de 25 hl).