La cave "Don Angel Weine" a été fondée par l'Allemand Engelbert Schmid; le nom est dérivé de la forme d'adresse "Don Ángel" pour le propriétaire, qui est courante en Espagne. Il a été cor solo dans les meilleurs orchestres allemands et le premier producteur mondial de cors français. En 2008, un amphithéâtre construit dans le style de la Grèce antique a été ajouté au site de production de cor français de Mindelzell, dans la région de Bavière-Souabe, dans le sud de l'Allemagne. M. Schmid, en tant que connaisseur passionné de vin, a toujours eu le rêve de produire son propre vin. Il a la responsabilité globale de l'œnologie et de la production, des soins apportés aux vignobles à la mise en bouteille. Son épouse Karina Schmid (Doña Karina) est responsable de l'organisation et du marketing. La fille Susanne Schmid, qui a terminé avec succès ses études d'œnologie en 2021, travaille également dans l'entreprise familiale et construit le nouveau domaine viticole avec son père. La production a débuté en 2003 aux Canaries, sur l'île de La Palma. Cette petite exploitation viticole a été vendue entre-temps.
Depuis le millésime 2010, les raisins proviennent de terres louées sur le plateau castillan, dans la région de Castille-Léon, au nord de l'Espagne. En 2019, 25 hectares d'anciennes terres céréalières ont été achetés dans la région de Ribera del Duero, qui sont désormais plantés de vignes étape par étape. Les cépages rouges Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha Tintorera (Alicante Henri Bouschet), Monastrell et Merlot, ainsi que les cépages blancs Albillo Real, Verdejo, Sauvignon Blanc et Riesling sont cultivés et traités.
Seuls des pesticides minimaux sont utilisés pour le soin des vignes. Cela se fait exclusivement avec des préparations à base de soufre, ce qui est possible grâce aux étés constamment secs. En règle générale, un seul traitement au soufre à la mi-mai, avant la floraison, est suffisant, après quoi aucun autre traitement n'est effectué jusqu'à la récolte. Cela signifie qu'aucun résidu de soufre ne peut être trouvé sur la peau du raisin. Seuls les raisins sains et bien mûrs issus d'une sélection manuelle rigoureuse dans le vignoble sont utilisés dans la production. Les raisins sont délicatement égrappés et légèrement écrasés, le moût (dans le cas du blanc et du rosé, le jus fraîchement pressé) est immédiatement versé dans de petites cuves, refroidi à 0 °Celsius et expédié en Allemagne aussi rapidement que possible, quelques heures seulement après la récolte, pour y être traité.
La fermentation et le vieillissement des vins ont lieu exclusivement en Allemagne, dans le propre chai de l'entreprise, à Mindelzell, au centre de l'Allemagne du Sud, en Souabe bavaroise. La vinification est effectuée à l'aide des technologies de laboratoire et de cave les plus modernes. Les vins rouges sont vinifiés de manière typique et fruitée. Après la fermentation alcoolique, les vins rouges sont élevés séparément par cépage pendant 12 mois en barriques de chêne français de l'Allier. Afin de ne donner aux vins qu'une délicate note boisée, les fûts neufs ne sont utilisés qu'à hauteur d'un tiers maximum. Les vins rouges sont produits en trois lignes. Il s'agit du "Don Angelo Tintórico" (vin principal, le mélange de cépages peut varier), du "Don Angel Angelayo" (provenant des meilleurs tonneaux, uniquement dans les meilleurs millésimes) et du "Don Angel Bodegano" (vin maison). Les vins rosés "Don Angel Rosado", "Don Ángel Rosado Doña", et le vin mousseux "Angel Secco" sont également produits, ainsi que les vins blancs "Don Angel Blanco" et "Don Angel Blanco Doña".
