La société "Tsantali Vineyards & Wineries" est l'un des plus grands producteurs et négociants de vin en Grèce. Le siège est situé dans la municipalité d'Agios Pavlos, au-dessus de Kassandra, la pointe occidentale de la péninsule de Chalkidike, dans la région de Macédoine. Ses racines remontent à 1890, lorsque le grand-père de la génération actuelle de Tsantali a commencé à produire du tsipouro (eau-de-vie de marc) à Sidirochori, dans le nord-est de la Thrace. En 1922, les cinq enfants (quatre fils, une fille) du fondateur ont émigré à Serres (Macédoine orientale). Les frères Theodoros et Evangelos ont d'abord travaillé dans une entreprise de boissons et ont fondé en 1938 une distillerie d'ouzo. En 1945, Evangelos Tsantalis (1913-1996) a émigré à Thessalonique (Theodoros est resté à Serres). Il a commencé à faire du vin rouge à Naoussa. Cependant, il n'y avait pas encore de cave propre, mais les vins achetés étaient mis en bouteille et commercialisés. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par la troisième génération, par la présidente Ioanna Tsantalis et le vice-président Dr. Georgios Tsantalis.
Il y a quatre établissements vinicoles aujourd'hui. Le premier a été mis en service en 1970 à Naoussa en Macédoine. Puis, en 1974, la cave principale actuelle, Agios Pavlos, a été construite dans la péninsule des trois doigts de Chalkidike. La même année, 80 hectares de vignobles ont été loués, remis en culture et plantés par le monastère de Saint-Panteleimon dans le domaine Metochi Chromitsa, propriété du monastère, sur la Sainte Montagne d'Athos (doigt oriental de Chalkidike) (photo). On y produit des vins POP et divers vins PGE en blanc, rouge et rosé, qui peuvent s'appeler Agioritikos ("Sainte Montagne") d'après leur origine. Certains d'entre eux sont commercialisés dans des bouteilles ressemblant à des bocksbeutel. La troisième cave a été Rapsani, au pied de la "montagne des dieux" en Thessalie, et Maronia, en Thrace, a été la quatrième. D'autres vins sont fournis par les coopératives des îles de Limnos, Rhodes et Santorin.
Les vignobles de l'entreprise couvrent plus de 200 hectares de vignes à Maronia, Metochi Chromitsa sur le Mont Athos, Agios Pavlos à Chalkifdiki, Naoussa et Dion sur le Mont Olympe. En outre, les raisins sont fournis par environ 1 000 viticulteurs, qui cultivent un total d'environ 1 100 hectares selon des méthodes spécifiques. Les variétés locales Agiorgitiko, Assyrtiko, Athiri Aspro, Batiki, Mavroudi, Mavrodaphne, Roditis, Xinomavro et Zoumiatiko (Dimyat), ainsi que les variétés internationales Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Moscato (Muscat Blanc), Muscat d'Alexandrie, Sauvignon Blanc et Syrah sont cultivées. Les vignobles sont cultivés selon deux systèmes de culture. Dans le cas de la culture intégrée certifiée (KIP), celle-ci est réalisée selon des critères respectueux de l'environnement avec une utilisation réduite des pesticides et la meilleure qualité possible des raisins. Sur les 110 hectares de vignobles propres, on pratique la viticulture biologique en renonçant totalement aux pesticides. Si nécessaire, seuls le cuivre et le soufre sont utilisés. La fertilisation se fait naturellement avec du fumier de poulet organique et leur propre humus de marc.
La vinification, de la réception du raisin à la mise en bouteille, est réalisée à l'aide des équipements techniques ou des méthodes les plus modernes. Cela comprend des presses pneumatiques en acier inoxydable, des rotofermenteurs et des cuves de fermentation à manchon contrôlées par ordinateur, ainsi que la cryoextraction et la macération carbonique. Les vins sont élevés dans le chai à barriques et à bouteilles souterrain, entièrement climatisé, dans 2 500 barriques françaises neuves. Parmi les autres produits connus, citons les marques de Tsipouro Agiorgitiko, Makedoniko et Kanenas, ainsi que l'Apostagma apo Stafili (eau-de-vie de raisin) de Makedoniko. Ce dernier est mis en bouteille dans un flacon en forme de cruche sur lequel est représenté en relief le mariage du dieu du vin Dionysos et d'Ariane. Le modèle pour la forme et le relief de la bouteille était une cruche vieille de 2 300 ans trouvée près de la cave de Tsantali. Chaque année, 20 millions de bouteilles de vin sont produites et exportées vers 55 pays dans le monde. Tsantali est l'une des plus grandes sociétés vinicoles du monde.
