Hatzidakis Winery

La cave est située dans la municipalité de Pirgos Kalistis sur l'île de Thira dans l'archipel égéen de Santorin. Elle a été fondée en 1996 par Haridimos et Konstantina Hatzidakis. Haridimos Hatzidakis (1964-2017), après avoir étudié pour devenir œnologue, avait travaillé pour la célèbre société Boutari en Crète et à Santorin, où il a également rencontré sa femme. Les vignobles sur le sol volcanique n'avaient pas été exploités depuis 1956 et ont dû être remis en culture et replantés dans un travail laborieux. Après de nombreuses années dans une cave improvisée, un nouveau chai souterrain avec une cave naturellement fraîche a été emménagé en 2016. Hatzidakis est considéré comme l'un des vignerons les plus innovants et les plus importants de Grèce. Depuis son tragique suicide en 2017, le domaine viticole est géré par sa famille et son personnel.

Le vignoble s'étend sur dix hectares de vignes. Elles sont plantées avec les variétés à vin blanc Aïdani Aspro, Assyrtiko (partiellement raciné) et Athiri Aspro, ainsi que les variétés à vin rouge Mavrotragano, Mandilaria et Voudomato. Les raisins sont également achetés à grande échelle. La culture suit les principes de la biodynamie avec l'utilisation d'engrais organiques (purin, fientes d'oiseaux) et l'évitement des pesticides. La gamme de produits comprend les vins OPAP Santorin sec et doux comme Vinsanto, les vins blancs Assyrtiko de Mylos et Assytriko de Louros, un Nykteri (Assyrtiko), un Voudomato doux, ainsi que plusieurs Topikos Oinos (vins de pays). Certains des vins sont mis en bouteille sans filtration. Ils sont exportés jusqu'aux États-Unis.