Heribert Bayer, spécialiste autrichien de la viticulture, est originaire de la ville de Baden près de Vienne (Autriche). Il a d'abord été collectionneur de vins, puis a commencé à transmettre ses connaissances aux viticulteurs du Burgenland en tant que conseiller au milieu des années 1980. Entre-temps, ce négociant éleveur innovant (achat contrôlé de raisins ou de vin et transformation personnelle) est considéré comme un spécialiste absolu du vin rouge. En 1994, il a produit son premier vin "In Signo Leonis" à base de pinot noir dans la commune de Mörbisch (région viticole du Leithaberg). À partir de 1997, il a vinifié des vins rouges en partenariat avec le Winzerkeller Neckenmarkt (région viticole du Mittelburgenland). Fort de son succès, Bayer a construit en 2002 sa propre cave ultramoderne dans la commune de Neckenmarkt, baptisée "In Signo Leonis" d'après son signe astrologique (Sous le signe du lion). Depuis 2006, c'est son fils Patrick qui est responsable de l'entreprise, assisté de son père. Depuis 2017, l'approvisionnement en énergie durable se fait au moyen d'une installation photovoltaïque installée sur le toit de la cave.
Le vignoble couvre environ 25 hectares de vigne. Les cépages rouges Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir et Merlot, ainsi que les cépages blancs Chardonnay, Riesling, Grüner Veltliner, Rotgipfler et Pinot Blanc (Pinot Blanc) y sont vinifiés. Tous les vins rouges, dont les rendements sont rigoureusement limités, proviennent du Riede Hochberg et sont issus de très vieilles vignes. Les vins de base sont vinifiés au Winzerkeller Neckenmarkt, l'élevage se fait au Weingut Bayer.
Le produit phare de la maison est le vin rouge "In Signo Leonis", composé de Blaufränkisch (~60%), de Zweigelt (~20%) et de Cabernet Sauvignon (20%), qui vieillit pendant deux ans dans des barriques 100% neuves. Les autres vins rouges premium sont "In Signo Tauri" (Taureau, signe astrologique épouse, pinot noir, vieilli deux ans en barriques françaises 100% neuves) et "In Signo Sagittarii" (Sagittaire, signe astrologique fils, Blaufränkisch). Les autres crus sont "Sails Red" (Blaufränkisch, vieilli pendant 18 mois en barriques) et le "Avantgarde" (Zweigelt) élevé en acier inoxydable. La ligne EX-QUI-SIT se compose de pinot blanc (Pandkräften, Rust), ainsi que de zweigelt, merlot et Blaufränkisch (Hochberg, Neckenmarkt). Ces vins, issus de raisins de qualité supérieure, sont en partie élevés en barriques neuves ou de deuxième remplissage pendant au moins 15 mois. La ligne ZEITLOS comprend Blaufränkisch et Zweigelt. On produit également des vins effervescents fermentés en bouteille. Le domaine produit entre 90.000 et 100.000 bouteilles de vin par an. Il est membre de l'association des viticulteurs du Blaufränkischland Mittelburgenland.
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