Le vigneron autrichien Heribert Bayer est originaire de la ville de
Baden, près de
Wien. Il a d'abord été un collectionneur de vins, puis, à partir du milieu des années 1980, il a commencé à transmettre ses connaissances aux viticulteurs du Burgenland en tant que
consultant. Entre-temps, l'innovant
négociant éleveur (achat contrôlé de raisins ou de vins et traitement ultérieur propre) est considéré comme un spécialiste absolu du vin rouge. En 1994, il a produit son premier vin propre "In Signo Leonis" à partir de Pinot Noir dans la commune de
Mörbisch (zone DA
Leithaberg). A partir de 1997, les vins rouges ont été vinifiés en partenariat avec le
Winzerkeller Neckenmarkt (zone DAC
Mittelburgenland). En raison de ce grand succès, Bayer a construit sa propre cave ultramoderne dans la municipalité de
Neckenmarkt en 2002 sous le nom de "In Signo Leonis", d'après son signe du zodiaque (dans le signe du lion). Depuis 2006, le fils Patrick est responsable de l'entreprise, assisté par son père.
Tous les vins rouges aux rendements rigoureusement limités proviennent du vignoble
Hochberg aux très vieilles vignes. Les vins de base sont vinifiés dans le Winzerkeller Neckenmarkt, les vins sont élevés dans la cave Bayer. Le fleuron de la maison est le vin rouge "In Signo Leonis", élaboré à partir de Blaufränkisch (~60%), Zweigelt (~20%) et Cabernet Sauvignon (20%), qui est élevé pendant deux ans dans des barriques 100% neuves. Les autres vins rouges haut de gamme sont "In Signo Tauri" (Taureau, signe astrologique femme, Pinot Noir, vieilli deux ans dans des barriques françaises 100% neuves) et "In Signo Sagittarii" (Sagittaire, signe astrologique fils, Blaufränkisch). D'autres vins de vignoble unique sont le "Sails Red" (Blaufränkisch, mûri pendant 18 mois dans des barriques de second remplissage) et l'"Avantgarde" (Zweigelt) mûri dans des cuves en acier. La gamme EX-QUI-SIT se compose de Pinot Blanc (Pandkräften,
Rust), ainsi que de Zweigelt, Merlot et Blaufränkisch (Hochberg, Neckenmarkt). Ces vins, issus de raisins de la plus haute qualité, sont élevés pendant au moins 15 mois dans des barriques partiellement neuves et de second remplissage. La ligne ZEITLOS comprend Blaufränkisch et Zweigelt. La cave est membre de la Winzervereinigung
Blaufränkischland Mittelburgenland
