Le "Hessische Staatsweingüter GmbH Kloster Eberbach", dont le siège principal se trouve dans l'ancienne abbaye cistercienne d'Eberbach, dans la région viticole allemande du Rheingau, est le plus grand domaine viticole d'Allemagne avec environ 220 hectares de vignes. La majeure partie des vignobles remonte à la propriété monastique jusqu'au 12e siècle, lorsque les cisterciens y ont fondé le célèbre monastère d'Eberbach. À son apogée, l'abbaye possédait près de 10.000 hectares qui s'étendaient de Worms à Cologne. Elles comprenaient également des terres situées sur la Bergstraße, qui étaient exploitées par un domaine dépendant directement du monastère d'Eberbach. En 1803, sous Napoléon (1769-1821), les biens du monastère furent sécularisés. Le nouveau propriétaire fut le duc de Nassau-Usingen, puis, à partir de 1866, le royaume de Prusse et, depuis 1946, le Land de Hesse. Le célèbre auteur de vin Dr. Hans Ambrosi (1925-1912) a dirigé l'entreprise de 1966 à 1990. Le directeur actuel est Dieter Greiner. Les locaux du monastère accueillent aujourd'hui des événements solennels événements, comme par exemple les ventes aux enchères annuelles. Le domaine dispose de trois domaines, chacun doté de sa propre cave pour l'élevage des vins.
Le domaine Bergstraße est le seul à être situé dans la région viticole de la Hessische Bergstraße. Les vignobles de ce domaine fondé en 1904 par le grand-duc de Hesse-Darmstadt couvrent 38 hectares dans les vignobles individuels Kalkgasse (Bensheim), Centgericht et Steinkopf (Heppenheim), ainsi que Herrnwingert (Schönberg). On y cultive principalement du riesling, ainsi que de petites surfaces de pinot noir, de pinot blanc et de pinot gris.
Dans le domaine Assmannshausen dans le Rheingau, on ne cultive que des raisins rouges. Il comprend 17 hectares dans le vignoble individuel Höllenberg ainsi que 18 hectares dans le Rüdesheimer Berg, qui sont exclusivement plantés de pinot noir. Les raisins Riesling issus des vignobles du Rheingau couvrent 147 hectares. Ils sont vinifiés dans la cave de Steinberg du domaine, mise en service en 2008. Steinberg sont mises en cave. Une grande partie des vignobles du Rheingau sont classés Erste Lage. Les plus connus sont Berg Rottland, Berg Roseneck et Berg Schlossberg (Rüdesheim), Steinberg (près de Hattenheim), Marcobrunn (Erbach), Baiken et Gehrn (Rauenthal), Neroberg (Wiesbaden), ainsi que Domdechaney et Hölle (Hochheim).
Les principaux cépages sont le riesling avec 85% de la surface totale et le pinot noir avec 10%. Pour permettre une fermentation lente et régulière, la température de l'eau de refroidissement est régulée par un système moderne de contrôle du dioxyde de carbone. Il s'ensuit un long stockage sur lies L'élevage du riesling se fait presque exclusivement en cuves inox, seuls les vins haut de gamme sont réservés à l'élevage en demi-fûts (600 l), en fûts d'une pièce (1200 l) et en fûts de deux pièces (2400 l). L'élevage des vins de pinot noir se fait à 100% en fûts de bois, presque exclusivement de taille unitaire. Chaque année, plus de 1,9 million de bouteilles de vin sont commercialisées. Le domaine est un membre fondateur de association allemande VDP.
Image: Von Haffitt - Propre œuvre, CC BY-SA 3.0, lien
