La cave est située dans la commune viticole d'Eppan-Berg an der Weinstraße (Überetsch) dans le Tyrol du Sud ( région du Trentin-Haut-Adige, Italie). La famille pratique la viticulture et l'arboriculture depuis des générations. L'exploitation est dirigée par Thomas Niedermayr en deuxième génération. Le père Rudolf Niedermayr est considéré comme un pionnier de la culture de cépages résistants aux champignons et de l'agriculture biologique. Les vignobles s'étendent sur plus de cinq hectares entre 300 et 700 mètres d'altitude sur des sols de roches dolomitiques profondes, de graviers calcaires et en partie sur des sols de moraines et de gneiss schisteux. Pour des raisons écologiques, les variétés PIWI ont été plantées de manière préférentielle depuis le début des années 1990, et elles constituent aujourd'hui 100% du stock. Le thème central de la ferme de la famille Niedermayr est l'économie circulaire et l'agriculture régénérative.
Les cépages blancs Pinot Blanc, Solaris, Bronner, Souvignier Gris et Muscaris sont cultivés, ainsi que les cépages rouges Cabernet Cortis et Cabernet Cantor. En 2005, l'élevage de la vigne propre à l'exploitation a été lancé par la multiplication des graines. Ainsi, de nouvelles variétés résistantes et de qualité sont créées sur les sols de Hof Gandberg, dans le but de produire des vins mettant l'accent sur le terroir. Depuis 1991, les vignobles sont cultivés selon les principes de la viticulture biologique et les directives de l'association biologique Bioland. La diversité de l'écosystème du vignoble est favorisée par des semis et plantations écologiques réguliers.
Depuis la récolte du millésime 1993, les raisins sont pressés dans la cave de l'exploitation. La fermentation se fait spontanément avec les levures naturelles du vignoble. La fermentation et le vieillissement se font dans de grands fûts de bois neutres. La gamme de produits se compose exclusivement de vins biologiques. Ce sont les vins blancs Freistil (Pet Nat), Summ, Solaris, Bronner, Souvignier gris, Sonnrain, Weißburgunder et Abendrot ainsi que le vin rouge Gandfels. Environ 40 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. La cave est membre des associations Bioland, Freie Weinbauern Südtirol, Vi.Te. et VinNatur.
