La coopérative de vignerons est située dans la commune viticole d'Eppan, sur la route des vins du Tyrol du Sud (région du Trentin-Haut-Adige, Italie). La cave a été fondée en 1907 par 27 vignerons. Aujourd'hui, elle compte 340 familles de vignerons qui cultivent 380 hectares de vignobles. Anton Zublasing en est le président, Günther Neumair le directeur général et Hans Terzer le maître de chai et œnologue. La cave est considérée comme une entreprise pionnière; dès les années 1980, on s'oriente de plus en plus du Vernatsch vers différents cépages blancs, on réduit les rendements et on expérimente de nouveaux types d'élevage (élevage en barrique).
La majorité des vignobles sont situés dans la municipalité d'Eppan. Les plus connus se trouvent à Eppan Berg, avec le célèbre vignoble Schulthaus, et le long de la route des vins de Kaltern. Elles sont plantées à 70% avec les cépages blancs Pinot Blanc,Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon (Sauvignon Blanc) et Gewürztraminer, ainsi que Riesling et Müller Thurgau dans les zones périphériques. La variété de vin rouge la plus importante est le Vernatsch, suivi du Pinot Noir, ainsi que du Lagrein, du Cabernet Sauvignon, du Cabernet Franc et du Merlot, qui sont cultivés dans des endroits chauds en dehors d'Eppan. Une grande attention est accordée au bon emplacement pour chaque variété, à une réduction ciblée du rendement, ainsi qu'à une maturité optimale des raisins.
Les vins sont différenciés en fonction du lieu et du cépage et, selon le type de vin, ils sont élevés dans des cuves en acier inoxydable, des fûts de chêne traditionnels ou des barriques françaises. La vaste gamme de produits est divisée en trois lignes: Sanct Valentin (grands crus), Selektion (vins de site) et Klassisch (vins de cépage traditionnels). Le fleuron de la maison est la cuvée de vin blanc "Appius" (Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, Pinot Blanc) provenant de rendements avec un maximum de 35 hl/ha. Le vin est élevé pendant 12 mois en tonneau de barrique et trois ans sur les lies fines dans des cuves en acier. La production annuelle s'élève à 2,5 millions de bouteilles, dont 70% sont vendues en Italie et 30% à l'étranger. Au total, environ 35 pays sont approvisionnés dans le monde.
