Le "Landesweingut Laimburg" est situé dans la municipalité de Pfatten, au pied de la montagne Mitterberg, à 17 km au sud de Bolzano, dans la région de l'Unterland, non loin du lac Kaltern, dans la région viticole italienne du
Tyrol du Sud ( région du
Trentin-Tyrol du Sud). Le point de repère et le saint patron du vignoble sont les ruines du château de Laimburg, datant du XIIIe siècle. Le directeur et œnologue est Klaus Platter avec Urban Piccolruaz comme maître de chai. Faisant partie du "Land- und Forstwirtschaftlichen Versuchszentrum Laimburg" (Centre de recherche agricole et forestière de Laimburg), le Landesweingut s'engage depuis 1975 dans la viticulture du Tyrol du Sud et s'attache à combiner recherche et pratique selon des critères entrepreneuriaux. Ainsi, une partie de la recherche dans le domaine de la "gestion de cave" est utilisée pour des projets pilotes viticoles et des développements innovants. Depuis la construction du "Felsenkeller" en 1989/90, l'entreprise spéciale de la province du Tyrol du Sud remplit également une fonction de représentation. Les vignobles de la cave provinciale couvrent 40 hectares de vignobles dans toutes les zones viticoles du Tyrol du Sud, sur des domaines présentant une grande variété de sols et situés entre 200 et 750 mètres d'altitude. Les variétés de vin blanc Müller-Thurgau, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Riesling, Goldmuskateller et Gewürztraminer sont cultivées, ainsi que les variétés de vin rouge Pinot Noir, Lagrein, Merlot, Cabernet Sauvignon, Malvasia et Rose Muscat
Les vins sont issus de raisins cultivés dans les propres vignobles du domaine et sont produits dans les zones DOC du Tyrol du Sud et de
Kalterersee. La fermentation est contrôlée par la température et les vins sont déplacés le moins possible. Les vins de qualité sont commercialisés de manière stylisée en deux lignes; les recettes sont réinvesties dans la recherche. Les "vins de domaine" classiques sont des vins typiques du cépage, traditionnellement élevés en acier inoxydable, parfois aussi dans de grands fûts de chêne. La "Burgselektion" (sélection château) désigne les vins de site particulièrement individualisés, principalement élevés en petits ou grands fûts de bois, avec des noms ladins à fort caractère issus du monde légendaire des Dolomites. Dans la vinification des vins, un accent particulier est mis sur le caractère des cépages du Tyrol du Sud et de leurs sites
Avec la découverte récente de pépins de raisin de l'espèce Vitis vinifera, vieux de 2 400 ans, dans un village rhétique situé entre les ruines du château de Laimburg et le Landesweingut, la région est l'une des plus anciennes régions viticoles du monde germanophone. L'ancienne voie romaine "Via-Claudia-Augusta" passait autrefois par ici, qui menait des plaines du Pô et de l'Adriatique au Danube. Depuis les années 1970, le "Laimburg", avec ses jardins botaniques du château de Trauttmansdorff, tente de rendre justice à cet héritage. Cela se reflète dans la culture de la vigne de la variété autochtone
Versoaln, qui pousse au château de Katzenzungen dans la municipalité de Tisens/Prissian. Avec une canopée de 350 m², c'est la plus grande et, avec un âge de 350 ans, l'une des
plus vieilles vignes du monde. En 2006, les jardins du château de Trauttmansdorff ont repris le parrainage de ce vignoble et, en hommage à 3000 ans de culture du vin au Tyrol du Sud, ils ont non seulement présenté le paysage culturel du "vignoble du Tyrol du Sud" avec les cépages autochtones du Tyrol du Sud, mais aussi créé une chambre au trésor avec des graines de raisin anciennes. La cave provinciale est également un idéateur et un membre de l'association des domaines viticoles de qualité du Tyrol du Sud "Tirolensis Ars Vini" (Viticultori Sudtirolesi).
La fondation du "Collège de Laimburg pour les fruits, la viticulture et l'horticulture" en 1961, de la "Cave expérimentale de la province du Tyrol du Sud" (plus tard le Domaine viticole provincial) en 1968 et du "Centre expérimental agricole et forestier de Laimburg" en 1975 a jeté les bases d'une structure tournée vers l'avenir pour le développement de la qualité dans l'agriculture du Tyrol du Sud: Aujourd'hui, le "Laimburg" représente une interaction entre un centre d'expérimentation et de recherche, une installation de production, un centre de formation et un centre de conseil, et est en même temps le garant d'une agriculture de montagne moderne, qui produit de
manière écologique et économiquement
durable.