Santo Wines

Coopérative de vignerons de l'archipel grec de Santorin, dont le siège se trouve dans la municipalité de Pyrgos, sur l'île principale de Thira. Fondée en 1947, elle compte 2 500 membres qui livrent du raisin, des fèves pour le plat traditionnel de la fava, ainsi que des tomates et des câpres. Environ un millier d'entre eux sont des vignerons. Certains membres vinifient eux-mêmes leurs raisins dans les installations de la coopérative et commercialisent les vins avec leurs propres étiquettes. En 1992, une cave ultramoderne a été mise en service. Le bâtiment comporte cinq niveaux. Cela permet de déplacer les raisins, les moûts et les vins pendant le processus de vinification sans pompage ou autre contrainte mécanique. Des projets de recherche spéciaux sont menés en vue d'améliorer les méthodes de culture, les processus de vinification et la qualité des produits. Les cépages autochtones sont cultivés dans une propre pépinière de vignes. On y cultive les variétés de vin blanc Assyrtiko, Aïdani Aspro et Athiri Aspro, ainsi que les variétés de vin rouge Mandilaria, Mavrotragano et Voudomato. On en tire une large gamme de vins différents, dont le Vinsanto, spécialité locale.