La "VAUX Sekt-Manufaktur" est située à
Eltville, dans la région de culture allemande du
Rheingau. L'origine remonte à 1868 avec la fondation de l'entreprise à Berlin. Dans les années 1880, la société a acheté le "Château de Vaux", situé non loin de Metz sur la Moselle en Lorraine, ainsi que de vastes vignobles, créant ainsi une "maison de champagne" allemande. À la suite de la première guerre mondiale, la Lorraine devient territoire français, c'est pourquoi le site de production est déplacé à Eltville. Après plusieurs changements de propriétaires, un petit groupe d'amis du vin, initié par Gustav Adolf Schaeling, un directeur de banque de Wiesbaden, a repris la fabrique de vin mousseux d'une filiale de la Dresdner Bank en 1982. Entre-temps, le château de Vaux est devenu une société anonyme comptant 68 actionnaires. Depuis 1998, le conseil d'administration est assuré par Nikolaus Graf von Plettenberg, prince Michael zu Salm-Salm. Joachim Renk est le maître de chai.
Tous les vins mousseux sont produits selon la méthode de la fermentation classique en bouteille. Ils sont produits à partir de vins de base principalement des variétés Riesling, Pinot Blanc et Pinot Noir. La cuvée de base de la maison est la "Cuvée Vaux" issue des cépages Pinot Blanc, Pinot Noir et Riesling. Les vins de base de ce vin mousseux proviennent de plusieurs zones de culture allemandes. En outre, il existe les marques Rosé Brut, Sauvignon Brut, Pinot Blanc de Noirs Brut et un vin mousseux Pinot Blanc issu de raisins de la viticulture biologique. Les vins de base du Rheingauer Lagensekte sont achetés auprès de producteurs renommés du Rheingau et sont des vins mousseux millésimés en assez petites éditions. L'engagement gastronomique de la Sekt-Manufaktur peut être expérimenté dans le "Burg Crass" à Eltville.
