La cave est située dans la municipalité de
San Martino della Battaglia, à quatre kilomètres du lac de Garde, dans la région italienne de
Lombardie. L'origine se trouve dans une ferme appelée Hirundo, qui a été fondée en 1908. Le nom actuel est dérivé des nombreuses hirondelles qui y nichent (Selva), ainsi que des vignobles de Capuzza (Capuzza = capuchon, capuchon). Le domaine dispose d'appartements de vacances, d'un restaurant agricole et d'une maison de campagne (Cascina), qui a été transformée en 1983 pour accueillir des événements liés au vin. La cave est dirigée par la quatrième génération de la famille, Luca Formentini est responsable de la vinification, Fabio de l'agrotourisme
Les vignobles couvrent 30 hectares et sont plantés des cépages rouges
Barbera,
Groppello,
Marzemino et
Sangiovese, ainsi que des cépages blancs Friulano
(Sauvignonasse) et Turbiana
(Verdicchio Bianco). Les vignobles sont cultivés selon des directives
écologiques. Une attention particulière est accordée à une relation optimale entre les raisins et le feuillage. L'
irrigation artificielle est rarement utilisée. Les vendanges commencent généralement à la mi-août et durent jusqu'en octobre, avec de longues pauses pour obtenir la meilleure maturité des différents raisins. La gamme de produits comprend les vins DOC
Garda,
Lugana et
San Martino della Battaglia. Des vins mousseux sont également produits selon le Metodo Martinotti
(méthode charmat) et le Metodo Classico (fermentation en bouteille). On y produit également de la
grappa et de l'huile d'olive.
