Wassmann Pince - Weingut Wassmann

La cave est située dans la commune danubienne et souabe de Dewetsch (ung. Pécsdevecser), dans le sud de la Hongrie. Elle a été fondée en 2002 par Ralf Waßmann, un technologue des boissons qui a fait ses études à Geisenheim et qui dirige la cave avec Susann Hanauer. Le vignoble s'étend sur deux hectares de vignes sur le versant sud du quartier de Siklós, dans la région viticole de Villány. Elles sont plantées avec les cépages blancs Olaszrizling (Welschriesling) et Chardonnay, et avec les cépages rouges Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Kékfrankos (Blaufränkisch), Blauer Portugieser et Merlot.

La cave a été certifiée en 2003 comme étant la première cave biologique de Villány. Depuis 2011, la culture certifiée est réalisée selon les directives de DEMETER ou de la viticulture biodynamique. Cela inclut le renoncement aux pesticides et aux engrais artificiels. La lutte contre les parasites est assurée, par exemple, par des insectes utiles comme les coccinelles, les punaises prédatrices, les perce-oreilles, les lézards et les oiseaux. Ce phénomène est encouragé par le verdissement et l'ensemencement.

Aucune technologie n'est utilisée dans la cave à l'exception d'un petit égrappoir. La fermentation est exclusivement spontanée avec les levures du vignoble. Les vins biologiques sont élevés dans des cuves en acier inoxydable, dans de grands fûts en bois traditionnels ou dans des barriques, selon le style de vin. En dehors d'une utilisation minimale de soufre, aucun additif n'est utilisé. Tous les vins sont certifiés selon la garantie d'origine et de qualité hongroise "Districtus Hungaricus Controllatus Villány" (DHC Villány). Depuis 2010, d'autres domaines viticoles sont conseillés pour la conversion à la viticulture biologique (écologique).