Cette cave traditionnelle est située dans la municipalité de Senftenberg, près de
Krems, dans la région viticole du
Kremstal, en Basse-Autriche. Le nom de Proidl à Senftenberg est mentionné pour la première fois dans un document en 1650. Aujourd'hui, Franz et Andrea Proidl sont la neuvième génération de la famille Proidl à diriger le domaine viticole. Avec leurs enfants Patrick et Raphaela Proidl, c'est la dixième génération qui travaille aujourd'hui dans l'entreprise. Les vignobles s'étendent sur 20 hectares dans les vignobles
Ehrenfels (le vignoble, en propriété exclusive et en
jachère depuis des décennies, a été remis en culture et replanté pendant de nombreuses années),
Hochäcker, Pellingen, Pfeningberg et Rameln, avec des pentes en terrasses abruptes pour la plupart. Les cépages blancs Grüner Veltliner (avec plus de 50% de la variété principale), Riesling, Gelber Muskateller et Chardonnay sont cultivés à 90%, ainsi que les cépages rouges Blauer Zweigelt, St. Laurent, Cabernet Sauvignon et Merlot à 10%
L'objectif déclaré est de produire des vins de garde, ce qui commence par des vendanges manuelles sélectives tardives. Pendant la
fermentation, l'utilisation de levures pures est évitée dans la mesure du possible. La
fermentation spontanée avec des levures naturelles a lieu avec une fermentation lente. Pour les vins de vignoble unique, cela prend de trois à dix mois. Les vins haut de gamme comprennent différents Rieslings et Grüner Veltliner
Kremstal DAC ou Kremstal DAC Reserve et Blauer Zweigelt. Le dernier produit est un Riesling sous le nom de "Génération X". Les années où les conditions climatiques sont favorables, des
vins Trockenbeerenauslese sont également produits. Des eaux-de-vie nobles sont également distillées. Environ 50 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. Le domaine est membre de l'association des vignerons du couvent de Kremstaler et, depuis le millésime 2013, de
Traditionsweingüter Österreich
