Weingut Baldauf

Le domaine viticole est situé dans la municipalité de Ramsthal (région de Maindreieck), dans la région viticole allemande de Franconie. Elle a été fondée en 1966 par Karl-Heinz et Thekla Baldauf avec un peu moins d'un hectare à l'époque. En 1990, Gerald Baldauf a repris l'entreprise et depuis 1996, elle est dirigée conjointement par les frères Gerald et Ralf Baldauf. La vente de vin dans la Vinothèque est assurée par les épouses Heike et Silvia Baldauf. Le vignoble comprend 48 hectares de vignes dans les sites de vignobles uniques St. Klausen (Ramsthal), Langenberg (Retzstadt), Schloß (Laudenbach), Stein (Stetten), Himmelberg (Leinach), Vögelein (Nordheim) et Trautlestal (Hammelsburg). En outre, les raisins sont fournis par des vignerons sous contrat, conformément aux directives de culture spécifiées par la cave.

Les cépages blancs Müller-Thurgau, Silvaner, Bacchus, Pinot Blanc, Gewürztraminer, Riesling, Rieslaner, Kerner, Scheurebe et Morio-Muskat sont traités, ainsi que les cépages rouges Pinot Noir, Pinot Meunier, Domina, Regent, Dornfelder et Cabernet Dorsa. Depuis le millésime 2010, la viticulture biologique est pratiquée selon les directives ECOVIN. Seuls les raisins physiologiquement mûrs et sains sont traités par une cueillette manuelle sélective. Afin de préserver la diversité des arômes, une fermentation fraîche a lieu. Les vins rouges vieillissent en partie dans de grands fûts en bois et en partie dans des barriques. On produit également des vins perlés et des vins mousseux fermentés en bouteille, ainsi que des vins doux nobles les années où les conditions climatiques sont favorables. Environ 350 000 bouteilles sont produites chaque année. La cave est membre de l'association Frank & Frei.