La cave est située dans la municipalité de Hattenheim (partie d'Eltville) dans la région viticole allemande du Rheingau. En 1870, Balthasar Ress a fondé une entreprise commerciale avec une auberge et son propre vignoble. L'entreprise s'est considérablement développée depuis lors. En 1993, le nouveau bâtiment de la cave "Rheinallee 50" a été acquis, où se trouve également la Vinothek (photo). L'ancien manoir de la Rheinallee 7 offre un cadre impressionnant pour des événements de toutes sortes avec son hall de cheminée récemment rénové, son jardin romantique et son salon moderne. Aujourd'hui, Christian Ress est la cinquième génération de la famille à diriger ce domaine viticole traditionnel. Les vignobles couvrent 50 hectares de vignes dans les sites de monoculture Berg Roseneck, Berg Rottland et Berg Schlossberg (Rüdesheim), Engelmannsberg, Nussbrunnen et Schützenhaus (Hattenheim), ainsi que Höllenberg (Assmannshausen). Ils sont majoritairement plantés de Riesling, ainsi que de Pinot Noir. Après une phase de conversion de trois ans, la culture est réalisée selon les règles certifiées de la viticulture biologique depuis le millésime 2019.
Les vins sont commercialisés en quatre lignes selon le modèle de classification VDP. Balthasar Ress proposait déjà des vins particulièrement sélectionnés sous le nom de "Von Unserm". Aujourd'hui, la cave utilise toujours cette marque pour les vins spéciaux, les vins mousseux fermentés en bouteille et les spiritueux maison qui répondent aux normes de qualité les plus élevées. Des vins datant du millésime 1920 sont conservés dans la chambre du trésor. Depuis juin 2009, la cave possède un vignoble de 3 000 m² dans la commune de Keitum sur l'île de Sylt. C'est le vignoble le plus septentrional d'Allemagne. Là, 1 600 pieds de Solaris ont été plantés. Une particularité est qu'un nombre limité de vignes peuvent être adoptées. Depuis le millésime 2013, la cave presse chaque année, avec ses locataires de vignes, le vin de pays du Schleswig Holstein " Söl'ring-Wein " de Sylt. Le domaine viticole est membre de la VDP (Association des domaines viticoles du Prädikat allemand).
Les étiquettes des bouteilles conçues par différents artistes constituent une caractéristique particulière de l'établissement. Catherine et Stefan Ress ont commandé leur première étiquette d'artiste (voir quelques exemples ici) au peintre allemand Heinz te Laake (1925-2001) en 1978. Ce faisant, ils ont donné la totalité de la bouteille libre pour la conception. Les artistes sont totalement libres de choisir le papier de l'étiquette, la méthode d'impression ainsi que la forme et la couleur de la capsule de la bouteille. Les étiquettes sont spécialement conçues pour le ventre de la bouteille et seuls les grands vins se distinguent par une étiquette d'artiste.
