Le domaine viticole est situé dans la commune de Mönchhof, dans la région viticole du Neusiedlersee dans le Burgenland (Autriche). Il a été créé par la famille à partir de 1975, pratiquement à partir de zéro. Après une formation viticole dans les écoles de viticulture d'Eisenstadt et de Krems et des stages dans deux vignobles renommés en Autriche et en Californie, le domaine est dirigé depuis 2000 par Johannes Berger. L'exploitation a été agrandie et modernisée entre 2006 et 2008 par la construction de nouveaux bâtiments pour la transformation (pressoir) et le stockage.
Vignobles & cépages
Les vignobles couvrent 18 hectares de vignes dans les domaines Breitenteiläcker, Holzäcker, Kurzbürg, Langbürg, Obere Pohnpühl, Pötschenäcker, Rappühlweingärten, Spählingäcker, Theiltenäcker, Waldäcker et Wiesenackerl. Ils sont plantés des cépages rouges Zweigelt, Shiraz (Syrah), St. Laurent, Cabernet Sauvignon, Merlot et Rathay, ainsi que des cépages blancs Grüner Veltliner, Chardonnay, Scheurebe, Welschriesling, Sauvignon Blanc, Neuburger et Gewürztraminer. L'exploitation se fait selon des méthodes proches de la nature et respectueuses de l'environnement. Il s'agit notamment d'utiliser des produits phytosanitaires ménageant les insectes utiles, de ne fertiliser qu'après une évaluation préalable et de renoncer aux herbicides.
Vinification & gamme de produits
Les travaux de cave sont effectués en renonçant en grande partie aux produits de nettoyage chimiques; à la place, on utilise de l'eau chaude et un nettoyeur à haute pression. La vinification fait appel à la fois aux méthodes traditionnelles et à la technologie moderne. La fermentation se fait en grande partie avec des levures sélectionnées, certains vins sont fermentés spontanément pour une évolution individuelle. Les raisins des vins blancs sont fermentés lentement sans égrappage après un pressurage doux et sont élevés en cuve inox ou en grands fûts de bois traditionnels.
Les raisins foulés pour les vins rouges sont mis à macérer dans des cuves ou des cuves spéciales pour vins rouges (avec surpression) et subissent ensuite une période de macération de quatre semaines. Selon le type de vin, l'élevage a lieu de 8 à 12 mois en acier inoxydable, ou de 18 à 30 mois en grands fûts de bois ou en barriques. Les années où les conditions météorologiques s'y prêtent, des sélections de grains secs et des vins de glace sont également vinifiés.
