L'exploitation viticole est située dans la commune de Großheppach (région de Remstal-Stuttgart), dans la région viticole allemande du Württemberg. La famille, riche en traditions, y cultive le vin depuis 1514, soit depuis plus de 500 ans. Cependant, les raisins sont traités par eux-mêmes depuis 1975. À cette époque, le jeune viticulteur Bernhard Ellwanger et sa femme Ingrid ont commencé à commercialiser eux-mêmes leurs vins. Depuis 1985, la cave est un lieu de formation pour les futurs viticulteurs. Entre-temps, le fils Sven et la fille Yvonne sont responsables de la cave après avoir terminé leurs études de viticulture à Geisenheim et Heilbronn, respectivement. Après un séjour pratique en Nouvelle-Zélande, Sven Ellwanger est responsable de la technique de la cave depuis 1999.
Le vignoble s'étend sur 31 hectares dans les vignobles uniques Steingrüble, Wanne et Zügernberg (Großheppach), Grafenberg (Schorndorf), ainsi que Lichtenberg (Geradstetten). Elles sont plantées à 60% avec les cépages rouges Spätburgunder (Pinot Noir), Lemberger (Blaufränkisch), Trollinger (Schiava Grossa), Muskat-Trollinger (Muscat d'Hambourg), Merlot, Syrah et Schwarzer Urban (Schiava Gentile), et 40% avec les cépages blancs Riesling, Roter Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Gewürztraminer et Cabernet Blanc. Certaines d'entre elles sont des variétés autochtones très anciennes. La culture respectueuse de l'environnement, écologique et durable est réalisée selon les directives de l'association Fair Choice. Seuls les raisins mûrs et sains sont traités par des vendanges manuelles sélectives.
L'objectif est de produire des vins typiques de leur variété par une vinification appropriée. Les vins blancs sont fermentés spontanément et refroidis pour les arômes, les vins rouges subissent une fermentation en cuve. Les vins rouges de haute qualité sont mis en bouteille sans filtration. Les vins premium de la maison sont le Sauvignon blanc "Junges Schwaben" *Fumé blanc*, le Spätburgunder "SL" *Großheppacher Steingrüble*, le Lemberger "SL" *Großheppacher Wanne*. Les années où les conditions climatiques sont favorables, un vin de glace est également pressé. On produit également des vins mousseux fermentés en bouteille, des vins pétillants, des eaux-de-vie nobles (fruits, marc) et des liqueurs. Chaque année, 220 000 bouteilles de vin sont produites. La cave est membre des associations Junges Schwaben, Fair Choice, Slow Food, Pro Riesling, Generation Riesling et Württemberger Weingüter.
