Le domaine viticole est situé dans la commune de Bönnigheim (région du Württembergisch Unterland), entre Stromberg et Heuchelberg, dans la région viticole allemande du Württemberg. Dans cette famille riche en traditions, la viticulture est pratiquée depuis 1510. Ernst Dautel a quitté la coopérative viticole locale au milieu des années 1970 (un affront, car son père était membre fondateur). Dès le milieu des années 1980, il s'est lancé dans l'élevage en barrique, inhabituel à l'époque, a planté de nouveaux cépages comme le chardonnay, a produit exclusivement des vins secs et s'est intéressé aux cuvées de vin rouge de haute qualité. Il est ainsi considéré comme un pionnier de la viticulture allemande. Entre-temps, la direction de la cave et des vignobles a été transmise à la génération suivante. Son fils Christian a étudié la viticulture et l'œnologie à Geisenheim et à Bordeaux. Il a également acquis de l'expérience grâce à de nombreux stages en Afrique du Sud, aux États-Unis, en Australie, en Autriche et en France. Ses maîtres ont été, entre autres, l'expert autrichien en viticulture biodynamique, Franz Weninger, ou l'un des meilleurs producteurs de chardonnay au monde, le Domaine des Comtes Lafon à Meursault. Depuis 2010, il travaille avec son père dans le domaine viticole et a entre-temps repris l'exploitation dans la 21e génération de la famille.
Le vignoble comprend environ 13 hectares de vignes dans les vignobles individuels Sonnenberg avec les deux Gewannen ou VDP.Grossen Lagen Schupen et Steingrüben (Bönnigheim), Forstberg (Oberstenfeld), Michaelsberg (Cleebronn), ainsi que Wurmberg (Besigheim). Ils sont plantés pour moitié de Lemberger (Blaufränkisch), de Pinot noir, de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Trollinger (Schiava Grossa), et pour moitié de Riesling, de Chardonnay et de Pinot blanc. La viticulture est proche de la nature, avec un enherbement naturel, une fertilisation organique et l'utilisation intégrée d'insectes utiles pour lutter contre les parasites afin de promouvoir la biodiversité et de stabiliser l'écosystème.
Grâce à des vendanges manuelles sélectives répétées, seuls les raisins mûrs et sains arrivent à la cave. La large gamme de produits est divisée selon le modèle de classification VDP en niveaux Grosse Lage et Erste Lage ( capsule dorée), vins locaux (capsule noire) et Gutsweine (capsule blanche). Les vins secs des Grossen Lage Michaelsberg, Schupen, Steingrüben et Forstberg sont appelés Grosse Gewächse. Les vins blancs de grande qualité sont fermentés spontanément et sont conservés jusqu'à un an sur lies totales. Les vins rouges sont élevés jusqu'à 24 mois exclusivement en barriques de 300 litres, avec une attention particulière pour l'utilisation délicate de fûts neufs. Le domaine est membre du VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter), ainsi que des associations Deutsches Barrique-Forum et Generation Riesling.
