Weingut Dr. Randolf Kauer

La cave est située dans la commune de Bacharach, dans la région viticole allemande du Rhin moyen. Fondée en 1982, la cave est dirigée par le Dr Randolf, qui est également professeur de viticulture biologique à l'université des sciences appliquées de Geisenheim. Martina Kauer, spécialiste en restauration de formation, gère l'administration et les ventes. Ils sont soutenus par leurs filles Lena et Anne. Le vignoble comprend près de quatre hectares de vignes dans des pentes exclusivement raides. Il s'agit des vignobles individuels Beulsberg (Urbar), Kloster Fürstental et Wolfshöhle (Bacharach), Fürstenberg (Oberdiebach), ainsi que Oelsberg (Oberwesel). 95% d'entre eux sont plantés avec le cépage phare Riesling, le petit reste avec le Pinot Noir.

La viticulture biologique est pratiquée selon les règles de l'association biologique ECOVIN. La norme de qualité est une restriction de rendement de 50 à 60 hl/ha. L'accent est mis sur les Rieslings secs, typiques de leur origine et de leur variété, à l'acidité acidulée. Ils sont fermentés lentement dans des cuves en acier inoxydable sous refroidissement contrôlé et stockés pendant une longue période sur la levure fine. La base est formée par le "Kauer Riesling" et le "Spätburgunder Weißherbst TORNADO". Ce dernier est né par nécessité en 2005 en raison d'un temps orageux et est produit annuellement depuis lors en raison de son succès. En outre, on produit des vins mousseux Riesling et Pinot Noir Weissherbst fermentés en bouteille ainsi que des eaux-de-vie de marc vieillies en chêne.