La cave est située dans la municipalité de Heilbronn, dans la région viticole allemande du
Württemberg. La tradition séculaire de la famille en matière de vinification remonte à 1545. Depuis juillet 2013, la cave est cogérée par Tobias (études à Geisenheim, expérience pratique dans des caves renommées en Allemagne, Autriche, France-Bourgogne et Nouvelle-Zélande) et son frère Björn Heinrich (études à BW, expérience en cave en Australie, gestion du marketing). Un Besenwirtschaft est joint. Une presse d'arbres anciens située à proximité immédiate du domaine mérite d'être vue. Les vignobles couvrent actuellement 12 hectares dans les sites de vignobles uniques
Stiftsberg et
Wartberg (Heilbronn). Les cépages de vin rouge tels que le Lemberger, le Bourgogne (Pinot Noir, Riesling noir, Samtrot, Clevner) et le Trollinger sont cultivés à 70%, et les cépages de vin blanc tels que le Riesling, le Pinot Blanc, le Scheurebe et le Gewürztraminer à 30%. Depuis le début des années 1980, une viticulture respectueuse de l'environnement et proche de la nature est pratiquée de manière cohérente avec la plantation permanente et la
fertilisation au
compost, ainsi que le renoncement aux engrais artificiels, aux
herbicides et aux
insecticides.
Le
collage est supprimé et la
filtration est également effectuée de manière aussi douce que possible. Les vins premium sont commercialisés sous le code "G.A.", c'est-à-dire qu'ils sont élevés en barrique. Ce code est un hommage au grand-père Gustav et au père Adolf. Le fleuron de la maison s'appelle "Wollendieb". Le nom remonte à un incident survenu en 1587, lorsqu'un charretier bavarois a voulu vendre un chargement de laine ici pour transporter en échange un chargement de vin de Heilbronn. Cependant, dès le premier jour, le charretier a mis la main sur le Hundsberger (qui fait partie du vignoble de Stiftsberg), qui lui convenait si bien qu'il a bu tout le produit de la laine. Ils produisent également des eaux-de-vie nobles (levure, marc, vin, pomme) et des vins mousseux fermentés en bouteille.
