Le domaine viticole est situé dans la municipalité de Großwallstadt (région de Churfranken), dans la région viticole allemande de Franconie. En 1992, l'entreprise familiale, qui comptait alors 2,5 hectares de vignobles, a été reprise par Klaus Giegerich et transformée en une entreprise de viticulture pure. Après son apprentissage de technicien viticole, le fils Kilian a rejoint l'entreprise en 2012, son frère Philipp a suivi en 2020. L'entreprise familiale est dirigée conjointement par les deux fils depuis janvier 2021, le père Klaus continuant à apporter ses conseils et son soutien. Les vignobles couvrent 15 hectares dans les vignobles uniques Lützeltalerberg et Pitztaler Berg (Großwallstadt), Schalk (Rück), Campestres (Wörth am Main), ainsi que Schlossberg (Klingenberg am Main). Les cépages bourguignons jouent un rôle particulier, notamment les cépages rouges Frühburgunder et Spätburgunder, suivis par les cépages blancs Weißburgunder (Pinot Blanc) et Chardonnay avec un total de 40% de la superficie. Les autres sont le Müller-Thurgau et le Silvaner, ainsi que le Sauvignon Blanc, le Muskateller et le Riesling. Depuis août 2020, le domaine viticole est en cours de certification pour la viticulture biologique-écologique.
Environ 95% des raisins sont récoltés par des vendanges manuelles sélectives (les cépages rouges de Bourgogne dans des petites caisses à vendanges manuelles). La gamme de produits est divisée en trois lignes : les vins de domaine, les vins de pays et les vins de site. La fermentation se fait de manière spontanée pour les vins rouges et les vins blancs issus des remontées viticoles locales. Les vins du domaine sont majoritairement vinifiés en cuves inox, les vins de pays et de site en grands fûts (Silvaner), en barriques (Bourgogne) ou en œufs de béton (Silvaner -Alte-Reben-). Les vins de qualité supérieure représentent la diversité et la variété des vignobles. Il s'agit des trois vins de site SCHALK Silvaner, PITZTALER BERG Spätburgunder, ainsi que du "fleuron" SCHLOSSBERG Spätburgunder. Un Blanc de Noir est également produit, ainsi que des vins mousseux et des vins mousseux de vigneron. La distillerie du domaine est dirigée par le patron Klaus Giegerich. Environ 100 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. La cave est membre des associations de vignerons Frank & Frei et Vinissima.
Image : Daniela Möller (Großwallstadt)
