La cave est située dans la municipalité de Gamlitz-Kranachberg, dans la région viticole du sud de la Styrie (Autriche). L'histoire de la ferme Sabathi remonte à 1860, mais l'entreprise a été gérée comme une ferme mixte pendant plus de 100 ans. Après une formation au collège viticole Silberberg, Hannes Sabathi a rejoint l'exploitation, qu'il dirige avec son épouse Karin depuis 2005.
La passion de Hannes Sabathi pour les vins de caractère et de terroir a été éveillée par ses voyages en Bourgogne. Selon la philosophie de la maison, les vins doivent refléter "une synthèse idéale du terroir (caractère du sol), du millésime et de la typicité du cépage". Hannes Sabathi est aussi appelé "Le Sabathi aux racines". Cela renvoie d'une part à l'aspect visuel des étiquettes, mais aussi à la grande importance qu'il accorde au sol (citation originale : "Geiler Boden, geiler Wein"). Les vignobles couvrent 30 hectares de vignes dans les vignobles Jägerberg, Kranachberg et Loren sur le Pössnitzberg. Les cépages blancs Sauvignon Blanc, Morillon, Pinot Blanc, Pinot Gris, Welschriesling et Gelber Muskateller sont cultivés à 95% ; le reste est du Blauer Zweigelt. Une culture respectueuse de l'environnement est pratiquée.
Les vins sont vinifiés selon les règles de l'association Styrian Terroir & Classical Wine Estates. Il s'agit des cinq catégories suivantes : STK-Wein, Dorfwein STK Gamlitz, Steirische Klassik STK, Erste STK Lage et Große STK Lage. Sous l'appellation "Réserve", les raisins provenant de vignes sélectionnées de Sauvignon Blanc du site de Kranachberg sont récoltés séparément uniquement dans les meilleures années et vieillis en barriques. Sous le nom de "Freigeister" (esprits libres), des vins spéciaux sont expérimentés "sans loi", pour ainsi dire. Il s'agit de l'"Amphora Sauvignon Blanc" et du "Natural Gelber Muskateller", qui sont fermentés en cuve dans le style d'un vin orange. On produit également du Frizzante (Zweigelt Rosé et Muskateller), ainsi que l'huile de pépins de courge typique de la Styrie.
En 2013, Hannes Sabathi a revitalisé les vignobles du Kehlberg à Graz, la capitale de la Styrie, qui sont affectés à la région viticole de la Styrie occidentale. Sur 4,5 hectares, les cépages Gelber Muskateller et Sauvignon Blanc sont cultivés et les vins sont commercialisés sous le nom de "Grazer Stadtwein FALTER EGO"
