Cette cave traditionnelle est située dans la commune d'Iphofen ( région de Steigerwald), dans la région viticole allemande de Franconie. Le domaine viticole est une entreprise familiale depuis 1630. Après la Seconde Guerre mondiale (1939-1945), Hans Wirsching a jeté les bases du domaine actuel. Il est en grande partie responsable de la dénomination du meilleur site d'Iphöfer, le Julius-Echter-Berg. À partir de 1966, elle a été développée en une entreprise de premier plan dans la 14e génération par le Dr Heinrich Wirsching et son frère Hans. Entre-temps, l'entreprise est gérée par Andrea Wirsching et sa sœur Lena poursuivra le leadership féminin. Le Dr Uwe Matheus est responsable de la gestion et le Dr Klaus-Peter Heigel de la cave.
Le vignoble s'étend sur 90 hectares au pied du Schwanberg, dans les vignobles uniques Julius-Echter-Berg, Kalb, Kronsberg et Mönchshütte (Iphofen). Ils sont plantés avec les cépages blancs Silvaner (40%), Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Bacchus, Müller-Thurgau, Scheurebe et Gewürztraminer, ainsi qu'avec les cépages rouges Pinot Noir, Blauer Portugieser et Dornfelder. En 1952, Hans Wirsching a planté l'une des premières vignes de Scheurebe en Franconie, sur le Kronsberg. Depuis lors, la cave est l'un des experts de ce cépage. Une viticulture naturelle et respectueuse de l'environnement est systématiquement pratiquée. Grâce à des mesures appropriées telles que l'éclaircissage, les rendements sont fortement réduits afin d'augmenter la qualité.
Conformément au modèle de classification VDP, la vaste gamme de produits est divisée en quatre niveaux : Grosse Gewächse, Erste Lagen, Ortsweine et Gutsweine. Les raisins, récoltés de manière sélective à la main, sont traités en douceur. L'objectif est de produire des vins présentant de la fraîcheur et de l'effervescence, ainsi qu'un caractère de millésime et de cépage. La cave est un spécialiste des vins secs de Franconie. Les vins blancs sont élevés dans des cuves en acier inoxydable, les vins rouges sont élevés dans l'ancienne cave voûtée, principalement dans de grands fûts en bois. Une petite partie des vins blancs et rouges est également élevée en barriques françaises.
Depuis 2016, des expériences sont échangées avec la cave partenaire "Kishor" dans la Galilée occidentale, en Israël, dans le cadre de l'initiative "TWIN-WINERY". Dans ce contexte, un Silvaner casher est produit depuis 2016. On produit également des vins perlés, des vins mousseux fermentés en bouteille et des eaux-de-vie nobles (marc, mirabelle, WIRGIN). La production annuelle est d'environ 600 000 bouteilles de vin. La cave est membre de l'Association du Forum allemand de la barrique et du VDP (Association des domaines viticoles du Prädikat allemand).
