Le domaine viticole riche en traditions est situé dans la commune d'Iphofen (région du Steigerwald) dans la région viticole allemande de Franconie. L'exploitation est une propriété familiale depuis 1630. Après la Seconde Guerre mondiale (1939-1945), Hans Wirsching a posé la première pierre de l'actuel domaine. C'est en grande partie grâce à lui que le meilleur terroir d'Iphœf a été baptisé Julius-Echter-Berg. À partir de 1966, le Dr Heinrich Wirsching et son frère Hans, représentant la 14e génération, en ont fait une entreprise de premier plan. Entre-temps, les affaires sont dirigées par Andrea Wirsching et sa sœur Lena poursuivra la direction féminine. Uwe Matheus est le directeur de l'entreprise et Klaus-Peter Heigel le maître de chai.
Les vignobles couvrent 90 hectares de vignes au pied du Schwanberg dans les vignobles Julius-Echter-Berg, Kalb, Kronsberg avec Gewann Kammer et Mönchshütte (Iphofen). Ils sont plantés de silvaner (40%), de riesling, de pinot blanc (pinot blanc), de pinot gris (pinot gris), de chardonnay, de bacchus, de müller-thurgau, de scheurebe et de gewürztraminer, ainsi que de pinot noir ( Spätburgunder), de blauer portugieser et de dornfelder. En 1952, Hans Wirsching a planté sur le Kronsberg l'une des premières Scheureben de Franconie. Depuis, le domaine compte parmi les experts de ce cépage. Il pratique une viticulture proche de la nature et respectueuse de l'environnement. Les rendements sont fortement réduits grâce à des mesures appropriées telles que l'éclaircissage, afin d'améliorer la qualité.
La large gamme de produits est divisée en quatre niveaux, selon le modèle de classification du VDP: Grosse Gewächse, Erste Lage, Ortsweine et Gutsweine. Les raisins récoltés avec des vendanges manuelles sélectives sont traités avec soin. L'objectif est d'obtenir des vins avec de la fraîcheur et de l'effervescence, ainsi que le caractère du millésime et du cépage. Le domaine est un spécialiste des vins secs franconiens. L'élevage des vins blancs se fait en cuve inox, les vins rouges vieillissent en grande partie dans de grands fûts de bois dans l'ancienne cave voûtée. Une petite partie des vins blancs et rouges est également élevée dans des fûts de chêne français.
Depuis 2016, des expériences sont échangées dans le cadre de l'initiative "TWIN-WINERY" avec le domaine viticole partenaire "Kishor" en Galilée occidentale en Israël. Dans ce contexte, un silvaner casher est produit depuis 2016. Des vins pétillants, des mousseux fermentés en bouteille et des eaux-de-vie nobles (marc, mirabelle, WIRGIN) sont également produits. La production annuelle s'élève à environ 600.000 bouteilles de vin. Le domaine est membre du Deutsches Barrique-Forum et du VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).
