La cave est située dans la municipalité de Kammern, dans la région viticole de Basse-Autriche, le Kamptal. La cave est située dans une ancienne emprise du monastère de Passau datant du début du XVIe siècle, qui sert de base viticole à la famille de vignerons depuis 1878. Aujourd'hui, après une expérience pratique en Australie, en Californie, en Allemagne, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud, le domaine viticole est dirigé par Johannes Hirsch et son épouse Sandra. Les vignobles couvrent 30 hectares dans les vignobles Gaisberg et Heiligenstein (Zöbing), ainsi que Grub, Lamm et Renner (Kammern). Ils sont plantés avec les variétés de vin blanc Grüner Veltliner (65%) et Riesling (35%). La viticulture biodynamique certifiée est pratiquée selon les règles de l'association respekt-BIODYN. Dans le vignoble, nous travaillons avec une forte densité de vignes, une gestion attentive du feuillage et un faible palissage pour garantir des raisins à haute maturité physiologique. Le compost est utilisé exclusivement comme engrais naturel depuis 1978. En 2013, la conversion à la taille douce selon Simonit & Sirch a eu lieu.
Après la récolte manuelle des raisins dans de petites caisses, un traitement doux a lieu par le biais d'un pressage des grappes entières, d'une fermentation spontanée, d'un long contact sur les lies fines et d'une mise en bouteille ultérieure. Les vins sont vinifiés selon la philosophie de la maison "Le sol fait le vin". La gamme de produits comprend dix vins, qui sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable ou dans de grands fûts en bois, en fonction de leur origine ou de leur emplacement. Il s'agit de divers monocépages de Kamptal DAC ou de Kamptal DAC Réserve Grüner Veltliner et de Riesling portant les désignations de vignobles susmentionnées. Depuis le millésime 2002, le Veltliner "Hirsch Trinkvergnügen", fruité, frais et léger, est disponible avec une étiquette changeant chaque année et portant un motif de cerf.
Dès 2003, la cave a été la première en Autriche à passer l'ensemble de sa production aux bouchons alternatifs. En raison de problèmes fréquents avec les bouchons, la ligne d'embouteillage a été équipée d'une capsule à vis Stelvin. Environ 180 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. Les exportations se font vers l'Allemagne, la Suisse, l'Angleterre, la Scandinavie, le Japon, l'Océanie et les États-Unis. Le domaine viticole est membre de l'Association des domaines viticoles traditionnels d'Autriche.
