Le domaine viticole de la commune d'Erbach est situé dans la région
viticole allemande du
Rheingau. Elle est dans la famille depuis 1799. Après la mort précoce de son père, Ludwig Jung a rejoint l'entreprise en 1969 et a repris le domaine viticole de sa mère en 1974 après avoir passé son examen de maître-vigneron, qu'il a géré de manière responsable jusqu'en 2007. Après des années pratiques dans les caves
Bercher (Baden) et Kaapzicht (Stellenbosch, Afrique du Sud) ainsi que des études de viticulture en tant qu'ingénieur diplômé à
Geisenheim, le fils Alexander Johannes Jung est responsable de la vinification en tant que directeur. Il est soutenu par son père dans l'entretien des vignobles. Ces dernières années, l'exploitation viticole a été considérablement agrandie grâce à l'achat de terrains supplémentaires. Il s'agit notamment d'une cave en pierre vieille de plus de 250 ans, d'une longueur totale de 110 mètres, située à huit mètres sous terre et offrant des conditions idéales pour le vieillissement et le stockage
Les vignobles couvrent dix hectares dans les vignobles uniques
Hohenrain,
Marcobrunn,
Michelmark,
Siegelsberg et
Steinmorgen (Erbach), ainsi que
Sandgrub (Kiedrich). Ils sont plantés avec les variétés Riesling (82%), Pinot Noir, Pinot Blanc, Chardonnay et Gewürztraminer. Les vignobles sont cultivés de manière quasi-naturelle avec des plantations permanentes, sans
herbicides et avec une protection minimale des plantes. Après un pressurage doux et une fermentation refroidie préservant les arômes, les vins de Riesling sont stockés longuement sur les
levures fines dans des cuves en acier inoxydable pour obtenir plus de fruit, de plénitude et d'extrait. Après un long processus de maturation, les Rieslings majoritairement secs et demi-secs sont mis en bouteille en été. Les Pinot Noirs et les Chardonnays sont élevés dans de grands fûts de bois traditionnels ou dans des barriques jusqu'à peu avant la nouvelle récolte. La cave est membre du
VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter) depuis 1997
