La cave est située dans la municipalité de Winterbach, dans la région viticole allemande du
Württemberg. La tradition viticole de la famille remonte au début du XVIe siècle, mais la cave actuelle n'a été fondée qu'en 1949 et entièrement convertie à la viticulture dix ans plus tard. Dès le début, Jürgen Ellwanger a mis l'accent sur la qualité, mais ce n'est qu'avec la création du groupe Hades en 1986, dont les membres comptent parmi les pionniers allemands du vieillissement
en barrique, que l'on s'oriente clairement vers la production de vins de qualité supérieure. La première pierre a été posée par Jürgen Ellwanger et son fils Jörg grâce à un travail méticuleux de la vigne, aussi proche de la nature que possible et tenant compte des idées de la
biodynamie. Le fils Andreas Ellwanger est responsable de la technique de la cave. Pendant la vinification, on intervient le moins possible sur l'évolution
Les vignobles couvrent 20 hectares dans les vignobles uniques
Altenberg,
Burghalde et Sonnenberg (Schnait), Grafenberg (Schorndorf),
Hungerberg (Winterbach), ainsi que
Lichtenberg (Hebsack). Ils sont plantés avec les cépages rouges Spätburgunder, Zweigelt, Lemberger, Dornfelder, Regent, Syrah, Merlot, Frühburgunder, Portugieser, Trollinger et Muskat-Trollinger, ainsi que les cépages blancs Riesling, Grauburgunder, Weißburgunder, Rivaner et Kerner. On produit également des vins mousseux fermentés en bouteille, des liqueurs, des eaux-de-vie nobles (marc, vin, fruit) et des vinaigres. La cave est membre du
VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter), ainsi que membre fondateur de l'association de barriques
HADES
