La cave est située dans la commune de Bischoffingen (région de Kaiserstuhl), dans le sud de la région viticole allemande de
Baden. Elle a été fondée en 1985 par Karl-Heinz Johner et son épouse Irène. L'objectif était de produire des vins dans le style bourguignon. Les vins, qui étaient déjà élevés en barriques à l'époque, ne pouvaient être commercialisés comme vins de table que les premières années. Dans les années 1990, la cave, nouvellement construite dans le style d'un monastère selon les modèles californiens, a été mise en service avec un chai à barriques circulaire. Karl-Heinz Johner est soutenu par son fils Patrick, qui, après ses études à
Geisenheim, a acquis une expérience pratique en Bourgogne (Hubert Lignier, Comte Lafon) et en Australie (Tim Knappstein). Les vignobles s'étendent sur 17 hectares répartis sur sept districts. Les vignobles exceptionnels sont Enselberg et
Steinbuck (Bischoffingen), ainsi que
Eichberg (Oberrotweil). Elles sont plantées des cépages blancs Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Auxerrois, Rivaner, Gewürztraminer et Sauvignon Blanc, ainsi que des cépages rouges Blauer Spätburgunder, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Dorsa, Cabernet Dorio, Cabernet Cubin, Cabernet Mitos et Dakapo
Les critères de qualité importants sont l'
éclaircissement (récolte verte) dans le but de réduire le rendement et la
défoliation. Les variétés Sauvignon Blanc et Rivaner sont généralement vinifiées en acier inoxydable. Les vins blancs vinifiés dans le style bourguignon vieillissent en partie dans des barriques de 350 litres et en partie dans des cuves en acier inoxydable afin d'obtenir un équilibre entre le fruit et le bois. Les tranches sont nivelées par la suite. Les vins rouges sont élevés pendant au moins 15 mois en barriques. Les vins sont produits en trois lignes : vins de base (deuxième étiquette), vins normaux et "SJ" (Selection Johner). Ces derniers proviennent des meilleures parcelles de vignes particulièrement anciennes et sont élevés en barriques neuves.
En 2001, la cave "Johner Estate" a été fondée en
Nouvelle-Zélande dans la région de Wairarapa. Le premier vin a été mis sur le marché en 2002. Les vignobles couvrent environ 12 hectares, qui sont plantés de Pinot Noir (8 hectares) et de Sauvignon Blanc (3 hectares), ainsi que de petites quantités de Chardonnay, Riesling, Pinot Gris, Viognier, Gewürztraminer, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Malbec
