La cave est située dans la commune d'Appenheim ( région de Bingen), dans la région viticole allemande de Rheinhessen. Dans la famille traditionnelle, la viticulture est pratiquée depuis la fin du XIXe siècle. La première pierre a été posée par les grands-parents Erwin et Magdalena Knewitz lorsqu'ils ont déménagé à l'emplacement actuel. En 1976, sous la direction de Gerold Knewitz, le vin est mis en bouteille pour la première fois. Après des études d'œnologie à Geisenheim et plusieurs séjours pratiques, Tobias Knewitz, troisième génération de la famille Knewitz, dirige le domaine depuis 2009 en mettant l'accent sur la viticulture naturelle. Il est soutenu par sa compagne Corina Knorr et son frère Björn. Le dicton de l'écrivain français Colette (1873-1954) est considéré comme le principe directeur de la maison: seul le vin permet à l'homme de comprendre le goût de la terre.
Les vignobles s'étendent sur 25 hectares dans les sites de vignobles uniques Eselspfad et Hundertgulden (Appenheim), Goldberg et St. Laurenzikapelle (Gau-Algesheim), Steinacker (Nieder-Hilbersheim) et Schlossberg (Ingelheim). Malgré toutes les différences et l'individualité des vignobles, ils sont parfaitement adaptés au cépage phare qu'est le riesling en raison de la forte proportion de calcaire qu'ils ont en commun. Elles sont plantées avec les cépages blancs Riesling, Silvaner, Sauvignon Blanc,Pinot Blanc et Chardonnay, ainsi qu'avec le cépage rouge Pinot Noir. Une culture respectueuse de l'environnement et proche de la nature est pratiquée.
Lors de la vinification, une grande importance est accordée à la typicité de l'origine, du terroir et de la variété. Après des vendanges manuelles sélectives, un pressage de raisins entiers est effectué dans certains cas. La fermentation se fait spontanément avec les propres levures du raisin. Selon le type de vin, les vins sont fermentés et élevés dans des cuves en acier inoxydable, dans de grands fûts en bois traditionnels ou dans des barriques. Ils sont commercialisés sous la forme de vins de domaine (vins d'entrée de gamme), de vins de pays (caractère local et terroir) et de vins de site (issus de vieilles vignes au cœur des meilleurs sites). Les vins premium sont le Riesling Hundertgulden et le Chardonny Réserve. Un vin mousseux fermenté en bouteille est également produit. Environ 150 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. La cave est membre de l'association Maxime Herkunft Rheinhessen.
