La cave est située dans la commune d'Ober-Flörsheim (région de Wonnegau), dans la région viticole allemande de
Rheinhessen. Ralf Knobloch, ingénieur diplômé (viticulture et œnologie), est responsable de la technologie de production, du soutien commercial et de l'exportation, sa femme Sabine Knobloch est responsable des clients privés, de l'administration et de l'organisation, et son frère Arno Knobloch (maître vigneron) est responsable du vignoble, du commerce extérieur et de la qualité des raisins. Le vignoble s'étend sur 32 hectares dans les vignobles uniques
Aulerde,
Morstein et
Steingrube (Westhofen), Goldberg (Esselborn), Felsen (Dintesheim), ainsi que Höllenbrand (Gundersheim). Ils sont plantés à 75% avec les cépages blancs Riesling, Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Müller-Thurgau, Bacchus et Auxerrois, et à 25% avec les cépages rouges Pinot Noir, Dornfelder, Portugieser, Regent, Lemberger, St. Laurent, Cabernet Mitos et Dunkelfelder. Cela donne environ 150 000 pieds de vigne
Dès 1988, les parents Klaus et Ute Knobloch ont posé la première pierre de la
viticulture biologique. Depuis lors, la culture est réalisée selon les directives de l'association biologique
ECOVIN. Les
vins biologiques sont vinifiés en fonction de leur
origine et de leur
variété. Dans la cave aussi, les aides synthétiques sont totalement supprimées. La plupart du temps, la
fermentation spontanée se fait avec les levures du vignoble. Les raisins de vin rouge égrappés subissent une
fermentation classique
en cuve. Les vins rouges sont principalement élevés dans de grands fûts en bois, la ligne "KNOBLOCH SK" dans des barriques neuves pour une durée allant jusqu'à 18 mois
Les vins blancs fermentés à froid sont vinifiés par
macération. La ligne premium "Edelstein" provient des meilleurs vignobles de Westhofen avec des rendements extrêmement bas de 25 à 30 hl/ha. Ce sont les vins rouges "TURMALIN" (Pinot Noir), "VIOLAN" (Regent) et "STERNGRANAT" (Dornfelder), ainsi que les vins blancs "JADE" (Riesling), "ACHAR" (Pinot Blanc), "FEUEROPAL" (Pinot Gris) et "EDELTOPAS" (Auxerrois). On produit également du jus de raisin, du vin mousseux et de l'eau-de-vie de levure.
