Le domaine viticole est situé dans la commune de Hochheim, dans la région viticole allemande du Rheingau. La famille, originaire des Sudètes, cultivait déjà la vigne depuis 1648 à Untertannovitz, dans le sud de la Moravie, avant d'émigrer à Hochheim après la guerre en 1945. Franz Künstler a dirigé d'autres domaines viticoles à Hochheim pendant 15 ans avant de s'installer à son compte en 1965. Depuis 1988, l'exploitation est dirigée par son fils Gunter. En 1996, le domaine Geheimrat Aschrott Erben a été acquis avec 12 hectares de vignes. Ces vins sont commercialisés avec leur propre étiquette.
Le vignoble du domaine de base Künstler comprend 51 hectares de vignes dans les vignobles individuels Domdechaney, Herrnberg, Hölle, Kirchenstück, Reichestal, Stein et Stielweg (Hochheim), Frankenthal et Höllenberg (Assmanshausen), Berg Roseneck, Berg Rottland, Berg Schlossberg et Bischofsberg (Rüdesheim), ainsi que Weiß Erd (Kostheim). Les terroirs Marcobrunn (Erbach) et Pfaffenberg (Hattenheim) sont loués par Schloss Schönborn depuis 2021. Ils sont principalement plantés de riesling (80%), ainsi que de pinot noir, merlot, chardonnay, sauvignon blanc, Grüner Veltliner et alvarinho. L'exploitation est proche de la nature, avec par exemple de l'enherbement et le renoncement complet aux herbicides.
Après un pressurage délicat, les moûts des vins blancs sont fermentés lentement et au frais en fûts de bois ou en fûts d'acier inoxydable, selon le terroir. Les rieslings issus des meilleurs terroirs sont également mis en bouteille en grand format, jusqu'à 18 litres de volume. Après la macération, les vins rouges vieillissent pendant un an dans des grands et petits fûts en bois et sont commercialisés après une année supplémentaire de stockage en bouteille. Des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits. Chaque année, environ 310.000 bouteilles de vin sont mises en bouteille. Le domaine est membre du VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter) et de Gens de Metier.
