La cave est située dans la commune de Weinolsheim (région de Nierstein), dans la région viticole allemande de
Rheinhessen. La famille, riche en traditions, cultive la vigne depuis 1725. Aujourd'hui, Erich et Eric Manz sont la huitième génération de la famille à diriger le domaine viticole. Les vignobles couvrent 20 hectares dans les sites de monoculture
Herrenberg et
Sackträger (Oppenheim),
Hipping (Nierstein), Kehr (Weinolsheim), Kreuz (Dienheim), Kranzberg (Dalheim), Schloss (Uelversheim) et Steig-Terrasse (Guntersblum). Elles sont plantées avec les cépages blancs Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Müller-Thurgau, Silvaner, Gewürztraminer, Huxelrebe, Kerner et Ortega, ainsi qu'avec les cépages rouges Pinot Noir, Blauer Portugieser et Dornfelder. Les raisins sont traités très délicatement après des vendanges sélectives
La pyramide de qualité comprend trois lignes : les vins de domaine (qualité de base pur cépage), les
vins de terroir (loess, marne argileuse ou calcaire) et, au sommet, les vins de site "Collection Manz". Les vins blancs de fermentation fraîche sont élevés en cuves d'acier, les vins rouges en fûts de bois traditionnels ou en barriques après quatre à huit semaines de
macération. Les années où les conditions climatiques sont favorables, des
Trockenbeerenauslese et des
vins de glace sont également vinifiés. Des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits. Environ 150 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. La cave est membre de l'association Pro Riesling.
En 2003, la cave a été louée à l'
Église protestante de Hesse et Nassau. Ces vins sont commercialisés avec leur propre étiquette