En ce moment 168,883 vins et 25,118 Producers, incluant 3,333 producteurs classés.
La cave est située dans la commune de Retztstadt (région de Maindreieck), au nord de Würzburg, dans la région viticole allemande de Franconie. En 1999, l'entreprise a été transférée dans la vallée d'Eberstal, à la périphérie de Retzstadt, où une nouvelle cave a été construite au milieu des vignes. L'entreprise familiale est dirigée par Petra et Rudolf May. Les vignobles comprennent environ 16 hectares de vignes dans les vignobles uniques Langenberg avec les vignobles Der Schäfer et Himmelspfad (Retzstadt), Benediktusberg (Retzbach) ainsi que Johannisberg avec le vignoble Rothlauf (Thüngersheim). La variété principale, avec environ 70 % de la superficie, est le Silvaner, dont quatre hectares sont plantés de vignes ayant jusqu'à 60 ans. Les autres variétés cultivées sont le Pinot Gris, le Pinot Blanc, le Riesling et le Rieslaner, ainsi que le Pinot Noir.
La culture est réalisée selon les règles de la viticulture biologique, la certification a eu lieu en 2016 (DE-ÖKO-806). Avec la récolte à rendement fortement réduit, seul le matériel sain est utilisé exclusivement pour les vins secs avec la plupart du temps seulement 2 g/l de sucre résiduel (ce qui est bien en dessous de la limite du Franconien sec). En principe, une fermentation spontanée a lieu. Dans la cave, seule une petite quantité de soufre est utilisée dans la plupart des vins, et il n'y a pas d'utilisation d'enzymes œnologiques ou d'agents de collage. Les années où les conditions climatiques sont favorables, des vins doux nobles de type Beerenauslese et des vins de glace sont également produits. Des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits. Environ 90 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. La cave est membre des associations Naturland et VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).