Cette cave traditionnelle est située à Baden-Baden, dans le district de Varnhalt, dans la région viticole allemande de Baden. Grâce aux montagnes environnantes, le climat constitue une base parfaite pour la culture de vins de grande qualité. Les moniales cisterciennes de l' abbaye de Lichtenthal ont reconnu ce potentiel dès 1268, lorsqu'elles ont planté les premières vignes de pinot noir sur le rocher du Klosterberg, qu'elles avaient importé du monastère mère de Cîteaux, près de Beaune (Bourgogne). En raison des mesures de sécularisation prises sous l'empereur Napoléon (1769-1821), la propriété est tombée aux mains du margrave de Bade en 1802. L'administration judiciaire de la margrave a vendu le domaine en 1864 à Rudolf von Koch, qui a cofondé la Deutsche Bank à Berlin en 1870.
Depuis 2016, le domaine appartient à une famille de Moyenne Franconie, en Bavière. Une taverne à vin est jointe. La maison sert également de lieu de réception pour des dégustations de vin, des mariages, des fêtes de famille, des séminaires, des événements d'entreprise et des cours de cuisine. Steffen Röll est le gérant, les autres responsabilités sont assumées par Annette Bähr (maître de chai), Waldemar Krapiec (ventes), Patric Hohl (directeur commercial et marketing) et Tanja Frietsch (événements). Les vignobles couvrent 33 hectares dans les vignobles uniques Stich den Buben (Umweg), Klosterbergfelsen (Varnhalt), Mauerberg (Neuweier), ainsi que Engelsfelsen (Bühlertal). Elles sont plantées à 70% avec les cépages blancs Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris et Auxerrois, et à 30% avec les cépages rouges Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot et Tempranillo. Les vignes de vin blanc sont réduites à une moyenne de 45 à 50 hl/ha, les vignes de vin rouge pour les grands vins même à 20 hl/ha afin d'augmenter la qualité.
La classification en trois parties des vins (selon le modèle de classification VDP) en vins de domaine, vins de pays et vins de site représente la clé moderne de la culture du vin basée sur l'origine d'une part, et l'attribution plus simple du vin préféré pour le consommateur d'autre part. Les vins blancs sont principalement élevés dans de grands fûts de bois traditionnels ou dans des barriques afin de leur donner plus de longévité et de structure en bouche. Les vins rouges sont élevés exclusivement après une macération traditionnelle pendant au moins 12 mois dans de grands fûts en bois et dans des barriques. Pour marquer le 750e anniversaire, la cuvée de vin rouge "Quantum Reserve 750" a été mise en bouteille en quantités limitées dans une bouteille en argile en 2018. Il a été élaboré à partir des cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et Tempranillo, conformément à la devise de la cave "Buvez du rêve. Temps d'expérience". En outre, des vins doux nobles jusqu'au Trockenbeerenauslese, des crémants fermentés en bouteille et des crémants mis en bouteille après 30 mois de stockage des levures, ainsi que des vins mousseux sans alcool sont également produits.
