Le domaine viticole "St. Urbans-Hof Oekonomierat Nic. Weis" est situé dans la commune de Leiwen (région de Bernkastel) dans la région viticole allemande de la Moselle. Il a été fondé en 1947 par l'économe Nicolaus Weis (1905-1971) et a été nommé d'après Saint Urbain (pape Urbain Ier), le patron des viticulteurs. Nicolaus Weis fonda en même temps une école de viticulture. L'entreprise a été reprise par son fils Hermann Weis dans les années 1960. Au début des années 1970, ce dernier est parti au Canada et a planté du riesling sur une grande surface appelée St. Urban Vineyard. Plus tard, le domaine viticole Vineland Estates en est issu. L'exploitation est aujourd'hui dirigée par la troisième génération de la famille, Nik(olaus) Weis. Celui-ci a appris le métier de vigneron entre autres aux États-Unis et au Vineland Estates au Canada, a rejoint l'exploitation parentale en 1997 après ses études à Geisenheim et a mis en œuvre avec son père quelques mesures d'amélioration de la qualité. Kai Hausen est responsable de la cave et Hermann Jostock des vignobles. L'exigence de vinifier des vins de qualité supérieure avec un profil propre et un caractère mosellan est clairement définie dans une philosophie en 10 points. Le terme "Wein-Genesis", propre au domaine, a été créé pour décrire le processus complexe de création.
Les vignobles couvrent 40 hectares de vignes sur les sites individuels de Bockstein (Ockfen), Goldtröpfchen (Piesport), Laurentiuslay (Leiwen), Blattenberg en situation cadastrale Layet (Mehring), Saarfeilser Marienberg (Schoden) et Schlangengraben (Wiltingen). Ils sont exclusivement plantés du cépage Riesling, cultivé selon la méthode traditionnelle du palissage individuel, avec une densité de plantation relativement élevée de 7.000 à 10.000 ceps par hectare. L'exploitation écologique et durable des vignobles, ainsi que la production et la vente des vins, se font selon les règles certifiées de l'association Fair'n Green. Il s'agit entre autres d'une fertilisation exclusivement à base de fumier et d'autres humus organiques et d'un renoncement total aux herbicides. Une grande importance est accordée à l'entretien intensif du feuillage afin d'assurer un bon apport de lumière pour les raisins. Les raisins des "grands crus" Bockstein, Goldtröpfchen, Layet, Laurentiuslay et Saarfeilser sont commercialisés en tant que " Grosse Gewächs " et "Prädikatswein", ceux des autres crus en tant que vins locaux.
Après un court foulage, les raisins sont mis au repos pendant un certain temps avant que le pressurage ne commence, afin que les arômes et les minéraux soient pleinement absorbés et intégrés dans les moûts. La fermentation est en principe spontanée, sans utilisation de levures sélectionnées. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines pendant plusieurs mois, principalement dans des foudres en bois de 1.000 litres, mais aussi en partie dans des cuves en inox. Ils sont ensuite mis en bouteille dans la bouteille à fléau foncée avec l'étiquette noire et dorée typique de St. Urbans-Hof. L'étiquette blanche représente les vins secs à très fins, l'étiquette noire les vins fruités à liquoreux. Parmi les vins premium de la maison, on trouve WILTINGER Alte Reben, BOCKSTEIN Kabinett et LAURENTIUSLAY Großes Gewächs. Le domaine est membre de association allemande VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).
