La cave est située dans la commune de Freyburg-Zscheiplitz, dans la région viticole allemande de
Saale-Unstrut. Il a été fondé en 1990 par Irene et Herbert Pawis avec seulement 0,5 hectare de vignoble. Le fils Bernard Pawis a repris l'entreprise en 1998 et a jeté les bases de l'expansion en construisant un nouveau chai moderne. En 2007, l'entreprise a quitté Freyburg pour s'installer dans le domaine historique du monastère, somptueusement rénové, dans le quartier de Zscheiplitz. Une taverne à vin est jointe. Les événements organisés par le domaine viticole enrichissent la vie culturelle de la région. En outre, de jeunes concepts d'association tels que "Wein rockt" (le vin déchire), des visites guidées dans la cour du monastère et la collecte de dons pour la préservation des terrains du monastère sont soutenus. En tant qu'entreprise de formation reconnue, les jeunes ont la possibilité d'effectuer des stages et de poursuivre leur formation. Il convient de mentionner le principe de
durabilité dans la production et l'exploitation, avec l'utilisation de l'énergie solaire pour la production d'électricité, la collecte des eaux de pluie pour l'irrigation, ainsi que l'utilisation de la production combinée de chaleur et d'électricité pour le chauffage et la production d'électricité
Aujourd'hui, le vignoble comprend 13 hectares de vignes, dont certaines sont en terrasses abruptes et ont été largement restaurées par la cave, qui effectue constamment des travaux d'entretien sur les murs historiques du vignoble. Les vignobles sont situés dans les vignobles uniques
Edelacker et Mühlberg (Freyburg), ainsi que
Sonneck (Naumburg). Ils sont plantés avec les cépages blancs Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Müller-Thurgau, Silvaner, Bacchus et Kerner, ainsi qu'avec les cépages rouges Dornfelder, Portugieser, Pinot Noir et Regent. Les vignobles sont systématiquement cultivés de manière quasi naturelle et respectueuse de l'environnement, avec une
fertilisation conforme aux résultats d'analyses régulières du sol, l'
écologisation et l'utilisation de pesticides qui ménagent les insectes utiles
Les vins sont produits avec une fermentation contrôlée et une maturation individuelle avec le potentiel aromatique typique des différents cépages, principalement sec et
fruité. Les vins rouges et blancs spéciaux mûrissent dans des barriques en chêne triasique régional. Depuis le millésime 2001, les rieslings et les bourgognes du Freyburger Edelacker sont produits et commercialisés sous le nom de
Grosses Gewächs. Les années où les conditions climatiques sont favorables, les
vins de glace sont également pressés. Des eaux-de-vie nobles (marc, levure) et des vins mousseux fermentés en bouteille sont également produits. Les vins sont vendus dans tout le pays aux consommateurs finaux, à la gastronomie et au commerce spécialisé. Le domaine viticole est membre de la
VDP (Association des domaines viticoles du Prädikat allemand) depuis 2001
