Weingut PAX

Le domaine viticole est situé dans la commune de Wösendorf, dans la région viticole de Wachau en Basse-Autriche. L'exploitation a été fondée en 2020 par Verena Axmann et Franz Stefan Pichler. Le credo de la vinification est "patience & temps". Les vignobles couvrent quatre hectares de vignes dans les domaines de Birn (Spitzer Graben), Hochrain, Höll, Kaiserberg(Dürnstein), Kollmitz (Weißenkirchen), avec des vignes en partie très anciennes. Les cépages blancs cultivés sont le Grüner Veltliner et le riesling, ainsi qu'un peu de pinot blanc ( pinot blanc) et de chardonnay. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2021. Après des vendanges manuelles sélectives, les raisins sont transportés dans de petites caisses ou des cagettes pour être traités dans la cave. Là, ils sont soit soumis à un pressurage des raisins entiers, soit légèrement foulés afin d'obtenir une extraction des substances contenues dans les peaux des baies. Les travaux de cave sont effectués selon le principe non invasif "autant que nécessaire, aussi peu que possible". Le moût de raisin peut sédimenter pendant la nuit afin de décanter les bourbes. Après le soutirage du moût clarifié, une fermentation contrôlée a lieu en cuves inox ou en fûts de bois afin de préserver les arômes typiques du cépage et du terroir. Les vins sont ensuite conservés longtemps sur lies totales ou sur lies fines. Parmi les vins premium de la maison, on trouve différents Rieslings et Grüne Veltliner Wachau DAC dans les classes de qualité de Vinea Wachau (Federspiel, Smaragd). Le domaine est membre de Vinea Wachau Nobilis Districtus.