La cave traditionnelle est située dans la municipalité de Straß, dans le district de Spielfeld, sur le Grassnitzberg, dans la région viticole autrichienne du sud de la Styrie. Elle est gérée par la famille depuis 1912. La première pierre de cette entreprise de qualité a été posée par les parents des propriétaires actuels, Johanna et Reinhold Polz. Les deux fils, Erich et Walter, sont considérés comme des pionniers de la viticulture en Styrie, car ils ont été les premiers en Styrie à oser des changements révolutionnaires au milieu des années 1980 en passant du vin produit en masse au vin sec de qualité. Le frère Reinhold Polz est responsable en tant que directeur général et Christoph Polz (fils d'Erich Polz) en tant que maître de chai. Le "Polz-Buschenschank" est géré par la sœur Johanna Kohlenberger et son mari Wolfgang. Dans le "Kellerstöckl" sur le Greassnitzberg, tout l'assortiment de vins et de vins mousseux peut être dégusté et acheté.
Les vignobles couvrent environ 110 hectares de vignobles (en propriété et en location) dans les vignobles Czamillonberg, Grassnitzberg, Hochgrassnitzberg, Obegg, Theresienhöhe et Witscheiner Herrenberg. Les vignobles sont plantés à 93% de Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Welschriesling, Morillon, Chardonnay, Traminer, Riesling et Gelber Muskateller, et à 7% de vins rouges Zweigelt, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon et Pinot Noir.
À l'initiative d'Erich et Walter Polz, la première association autrichienne de producteurs de vins de qualité (EZG) a été fondée en 1997. Dans cette association, 15 vignerons cultivent environ 30 hectares. Le domaine Polz garantit l'achat des raisins et, en contrepartie, les vignerons régénèrent ou replantent les vignobles. Depuis le millésime 2010, une taille douce est pratiquée. Une culture respectueuse de l'environnement est réalisée avec le renoncement aux insecticides et aux glyphosates et la promotion des abeilles et des insectes utiles.
Les raisins, qui sont principalement cueillis à la main, sont traités en douceur dans la cave selon des principes non invasifs, avec le moins d'intervention possible. Selon le type de vin souhaité, les vins sont élevés dans des cuves en acier inoxydable, dans de grands fûts en bois traditionnels ou dans des barriques. Ils sont produits selon le modèle STK. Ce système correspond au système d'origine Südsteiermark DAC introduit en Styrie en 2018. Plus précisément, il s'agit des trois lignes Klassik ou Gebietsweine ( vins de cépage), Ortsweine ( vins de pays) et Riedenweine Erste STK Ried et Große STK Ried ( vins de terroir).
Ces derniers sont également mis en bouteille dans presque tous les grands formats (du Magnum 1,5 l et Doppelmagnum 3l au Methusalem 6l, Nebuchadnezzar 15l et Melchior 18l). Les vins de pays et de domaine sont fermentés spontanément avec les propres levures du vignoble ou de la cave. La ligne "Spiegel" comprend des vins de consommation courante à base de Chardonnay, Sauvignon Blanc et Zweigelt. Dans le millésime 2017, par exemple, 610 000 bouteilles ont été produites. Des vins doux(Beerenauslese, TBA), des vins mousseux et des alcools nobles (marc, vin) sont également produits. La cave est membre des associations Steirische Terroir & Klassikweingüter et Wein Steiermark.
En 2002, le domaine viticole Tscheppe sur le Pössnitzberg a été acquis et, à partir de fin 2005, les frères ont également repris la gestion opérationnelle. En outre, les frères Polz participent à l'exploitation des maisons de vin et d'épicerie fine Vinofaktur à Ehrenhausen-Vogau, ainsi qu'à une participation dans le Kreuzwirt sur le Pössnitzberg
Kreutwirt et hôtel à vin : © Polz Winery
Kellerstöckl : © Peter von Felbert
