Ce domaine viticole riche en traditions, dont l'histoire remonte à plusieurs siècles, est situé dans la commune de Wallhausen, dans la région viticole allemande de la Nahe. Il s'agit du plus ancien domaine viticole familial d'Allemagne dont la famille est restée propriétaire sans interruption. Le plus ancien document connu concernant la propriété viticole de la famille Dalberg (qui s'appelait encore Weierbach à l'époque) date d'une liste de biens de l'année 1200 avec la désignation "Wingert in Summelachen" (aujourd'hui Sommerloch), respectivement 1217 Weinberg auf "Breitwiesen". L'arrière-grand-mère de Felix Prinz zu Salm-Salm, le propriétaire actuel, était la dernière Dalberg. Elle a épousé le prince Franz zu Salm-Salm en 1911. Michael Prinz zu Salm-Salm, le père du prince Felix zu Salm-Salm, a été de 1990 à 2007 le président du VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter), dont l'exploitation est membre de longue date.
Les vignobles de la Nahe comprennent 11,5 hectares de vignes dans les vignobles individuels Berg (Roxheim), Felseneck et Johannisberg (Wallhausen), Ritterhölle (Dalberg) et Steinrossel (Sommerloch). La conversion à la viticulture biologique a été achevée dès 1995. Entre autres, les vignobles sont enherbés toute l'année afin de garantir l'approvisionnement naturel en azote du sol et des vignes. Des nutriments supplémentaires sont ajoutés exclusivement par le biais d'engrais organiques, ce qui permet de renoncer totalement à une fertilisation minérale.
En 2006, l'ancien domaine viticole Villa Sachsen à Bingen, dans la région viticole de la Hesse rhénane, est devenu la propriété exclusive de la famille Prinz zu Salm-Salm. Après l'abandon de la cave de Bingen en 2011, la vinification des vins a lieu à Wallhausen. Jusqu'au millésime 2011, les vins étaient commercialisés sous le label RHEINGRAF. Puis, avec le millésime 2012, l'exploitation a été totalement intégrée. Le vignoble comprend 10 hectares de vignes dans les vignobles individuels Kirchberg et Scharlachberg de Bingen. À partir du millésime 2012, cette exploitation a également été convertie ou exploitée en viticulture biologique.
Les trois quarts des vignobles de Bingen et Wallhäuser sont plantés de riesling, de pinot blanc, de pinot gris, de pinot noir, de scheurebe et de merlot. Tous les vins des deux exploitations portent l'étiquette Prinz Salm - avec l'origine Nahe ou Rheinhessen. Environ 65% sont vinifiés en sec, 30% en demi-sec et 5% en doux résiduel. Au sommet de la pyramide de qualité se trouvent les rieslings des grands crus Felseneck et Johannisberg (Wallhausen) dans la Nahe et Kirchberg et Scharlachberg (Bingen) dans le Rheinhessen, ainsi que les premiers crus Steinrossel (Sommerloch), Ritterhölle (Dalberg) et Berg (Roxheim) dans la Nahe. Ces derniers sont les seuls à porter le nom du vignoble sur l'étiquette. Environ 40% des vins sont fermentés et élevés dans des fûts de bois traditionnels; seuls le pinot noir et le merlot sont élevés en barriques . L'entreprise est membre de die Güter.
