En ce moment 165,387 vins et 25,033 Producers, incluant 3,160 producteurs classés.
La cave est située dans la municipalité de Kiedrich, dans la région viticole allemande du Rheingau, et a été fondée en 1875 par le Dr Robert Weil (1843-1933). Il existe également des racines familiales dans la célèbre dynastie viticole de Bernkastel, Prüm. Le domaine s'est considérablement agrandi par l'achat de deux vignobles, Nilkens et Buschmann, de la villa de l'aristocrate mécène anglais Sir John Sutton (1820-1873) représentée sur la photo, qui est devenue la maison ancestrale, ainsi que des vignobles appartenant au comte de Fürstenberg. Un Riesling du millésime 1893 provenant du vignoble Gräfenberg a rendu le domaine très célèbre. À cette époque, l'Auslese du Kiedricher Berg était fourni à de nombreuses maisons impériales et royales en Europe. En 1900, par exemple, le bureau économique de la cour de Vienne a acheté 800 bouteilles de ce vin pour la cour impériale des Habsbourg, pour un prix de bouteille de 16 marks-or. D'ailleurs, le trésor de la maison conserve les meilleurs vins des grands millésimes jusqu'à ce légendaire Auslese. Le millésime 1920 du Kiedricher Gräfenberg Trockenbeerenauslese est appelé vin Zeppelin car il se trouvait à bord du dirigeable "Graf Zeppelin LZ 127" lors de son tour du monde en 1929.
En 1988, la société japonaise de boissons Suntory a acquis une participation majoritaire dans le domaine. Aujourd'hui, il est géré par la quatrième génération familiale par l'arrière-petit-fils du fondateur, Wilhelm Weil (directeur du domaine, œnologue). Clemens Schmitt et Philipp Bicking sont responsables des vignobles, Christian Engel et Fabian Kretschmer de la cave. Les vignobles couvrent 90 hectares dans les sites de vignobles uniques de Kiedrich, classés VDP, Gräfenberg, Klosterberg et (en propriété exclusive) Turmberg et autres. Ils sont plantés à 100% avec le cépage Riesling, dont la cave est spécialisée. Les mesures de promotion de la qualité dans le vignoble comprennent l'enherbement, la fertilisation exclusivement organique, la lutte contre les parasites avec des agents biodégradables et compatibles avec l'environnement, et l'évitement total des herbicides. D'autres facteurs de qualité sont la limitation du rendement par une taille restrictive, une double éclaircie, une sélection négative précoce et une récolte extrêmement sélective, généralement pas avant le début du mois de novembre. La récolte complexe dure souvent de huit à dix semaines, avec plusieurs processus de récolte. Lors de la récolte des raisins nobles pourris, les vendangeurs les trient déjà séparément selon trois degrés de pourriture.
Dans la cave, les raisins sont cueillis baie par baie. Le moût est préclarifié par sédimentation naturelle. La fermentation a lieu pendant six à douze semaines dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée et dans des fûts traditionnels du Rheingau. Pendant la maturation réductrice, le contact le plus long possible avec la levure fine est utilisé. Les vins sont commercialisés selon le modèle de classification VDP en tant que vins de domaine (Robert Weil), vins de pays (Kiedricher Flächen), premiers sites (Klosterberg et Turmberg) et de la Grosse Lage en tant que Grosse Gewächse (Gräfenberg). Traditionnellement, les vins doux nobles, de l'Auslese au Trockenbeerenauslese, font partie des produits phares de la maison. Ils sont marqués d'une capsule d'or et vendus aux enchères à des prix élevés. Le domaine viticole est membre de la VDP (Association des domaines viticoles du Prädikat allemand).