Le "Weingut & Brennerei Stern" est situé dans la municipalité de Hochstadt (zone Südliche Weinstraße) dans la région viticole allemande de Pfalz
. En 1952, l'habile tonnelier Josef Stern a acheté son premier vignoble, suivi par le premier schnaps autodistillé en 1960. Son fils Wolfgang, qui a reçu une formation de vigneron et de maître de chai, a repris l'entreprise en 1980 et a commencé à mettre en bouteille pour la première fois. Depuis 2003, l'entreprise est dirigée conjointement avec son fils Dominic, qui a suivi une formation de "technicien en viticulture et œnologie" à
Weinsberg et a acquis une expérience pratique dans des domaines viticoles réputés du Palatinat du Sud, d'Afrique du Sud et de la Wachau autrichienne. Les vignobles couvrent 8,5 hectares de vignobles dans le site unique Roter Berg (Hochstadt). Ils sont plantés avec les cépages blancs Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner, Morio-Muskat et Gewürztraminer, ainsi qu'avec les cépages rouges Pinot Noir, St. Laurent, Dornfelder, Portugieser, Cabernet Sauvignon et Merlot
Une viticulture naturelle et respectueuse de l'environnement est systématiquement pratiquée, par exemple avec le renoncement aux
engrais azotés, l'
écologisation avec des
légumineuses et la lutte écologique contre les parasites avec des
phéromones. Les critères de qualité importants dans le vignoble sont la
taille courte, l'élimination des doubles pousses au débourrement et l'
éclaircissage (vendanges vertes), de sorte que la vigne soit réduite d'un multiple de la quantité normale au cours de la période de végétation. Dans la cave, les raisins, le moût et le vin sont soigneusement traités. Après une fermentation contrôlée entre 15 et 19 °Celsius et une longue conservation des levures, les vins blancs sont élevés selon les cépages. Les meilleurs Rieslings et Pinot Blancs sont fermentés avec des levures naturelles et vieillis dans de grands fûts en bois et dans des barriques. Les vins rouges sont élevés après une fermentation traditionnelle au moût dans de grands fûts de chêne, la plus haute qualité dans des barriques neuves pendant une période pouvant aller jusqu'à 18 mois. Des vins mousseux fermentés en bouteille, des eaux-de-vie nobles (fruits, levure, marc) et des liqueurs sont également produits.
