Le domaine viticole se trouve dans la commune de Wiltingen, dans la région viticole allemande de la Moselle, et fait partie des plus anciennes exploitations de la Sarre. Il remonte à une villa romaine dont des fragments sont encore visibles aujourd'hui sur le terrain. En 1743, un domaine viticole conventuel du collège jésuite luxembourgeois a été construit sur les fondations. Suite à la Révolution française, la propriété fut sécularisée et devint finalement la propriété du brasseur Gustav van Volxem, immigré de Bruxelles. Par la suite, la famille Van Volxem a exploité la brasserie pendant quatre générations. En 1993, Peter Jordan a repris l'exploitation et l'a dirigée sous le nom de Jordan & Jordan. Fin 1999, le domaine a été racheté par Roman Niewodniczanski (descendant de la dynastie Bitburger) qui l'a fait revivre sous son ancien nom. Auparavant, il avait étudié la géographie économique et la gestion d'entreprise. De gros investissements ont été réalisés dans des vignobles avec des parcelles supplémentaires, des bâtiments et des caves.
Une nouvelle manufacture a été construite sur le site d'une ancienne cave sur le Schlossberg de Wiltingen, dans une optique de durabilité écologique et sociale. Le bâtiment en forme de tour, le "monolithe", est relié en sous-sol à la production par la cave à fûts de bois et comprend une zone de cour avec une terrasse ensoleillée pour les visiteurs. Le salon panoramique et la cave à vin peuvent être utilisés pour des festivités pouvant accueillir jusqu'à 50 personnes. Depuis la vinothèque, il est possible d'avoir une vue panoramique spectaculaire sur les vignobles situés dans l'ancien bras de la Sarre. Depuis 2022, le maître de chai Christoph Friedrich et l'administrateur du domaine Lukas Becker sont responsables de l'exploitation.
Le vignoble comprend 64 hectares de vignes dans les vignobles individuels Braunfels, Gottesfuß, Klosterberg, Kupp et Scharzhofberg (Wiltingen), Goldberg et Ritterpfad (Wawern), Altenberg (Kanzem), ainsi que Bockstein et Geisberg (Ockfen). Ces terroirs sont déjà mentionnés ou inclus dans la carte de classification des terroirs prussiens "Sarre et Moselle" de 1868. Une particularité est la présence de vignes de riesling âgées de 130 ans et sans racines dans le Gottesfuß. Elles sont principalement plantées de Riesling, et le reste de Pinot Blanc et de Chardonnay. Six autres hectares sont exploités par des viticulteurs sous contrat dans le cadre du projet "Saar-Riesling", qui doivent travailler selon des critères de qualité stricts. Ils pratiquent une viticulture respectueuse de l'environnement, en renonçant par exemple aux insecticides et aux engrais synthétiques.
Les rendements extrêmement faibles ne sont que de 34 hectolitres par hectare en moyenne. Les vendanges commencent au plus tôt fin octobre et se poursuivent jusqu'en décembre. La fermentation se fait spontanément avec les levures du vignoble, suivie d'un stockage des lies en grands fûts de bois traditionnels (fuder). Les vins sont produits selon le modèle de classification VDP à quatre niveaux. Ils sont principalement vinifiés en sec. Les vins du domaine sont en grande partie vinifiés séparément selon les terroirs et sont proposés fermentés en tant que vin de qualité ou vin doux fruité en tant que vin de prédicat. Deux rieslings sont produits à partir des meilleurs terroirs, l'un issu de l'ensemble de la surface et l'autre d'une sélection de parcelles de grande qualité. Des vins mousseux fermentés en bouteille (également en format magnum), du jus de raisin et un gin sont également commercialisés. Environ 300.000 bouteilles de vin sont produites chaque année. Le domaine est membre de association allemande VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).
Des images: Van Volxem/Wiltingen
