L'histoire du domaine viticole, dont le siège est situé dans la ville de Trèves, dans la région viticole de la Moselle en Allemagne, remonte aux Romains. L'origine de la cave à vin actuelle se trouve dans les anciennes maçonneries romaines, construites vers 330 après J.-C., qui sont encore partiellement conservées. La figure de Saint-Jacques avec une canne sur l'étiquette des bouteilles du domaine fait référence à l'hôpital Saint-Jacques de Trèves. Dès le Moyen Âge, les pèlerins du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle y trouvaient refuge. Plus tard, l'hôpital a offert un refuge aux pauvres et aux infirmes. Dans l'un des livres de comptes de l'hôpital St. Jakob, la culture du Riesling est documentée en 1464. Au cours de la sécularisation sous Napoléon (1769-1821), les Hospices Unis ont été créés en tant que fondation à Trèves en 1805 et se sont installés sur le terrain de l'ancienne abbaye bénédictine de Saint Irminen. Aujourd'hui encore, la mission de la fondation, qui consiste à soigner les personnes malades et handicapées, est financée par une propriété viticole et d'autres domaines, tout comme dans les célèbres Hospices de Beaune.
Les vignobles comprennent 25 hectares de vignes dans les sites de vignobles uniques Altenberg (Kanzem), Augenscheiner en propriété exclusive (Trier), Goldtröpfchen et Schubertslay (Piesport), Hölle en propriété exclusive, Kupp et Scharzhofberg (Wiltingen), et Schloss Saarfelser Schlossberg (Serrig) en propriété exclusive. Les vignobles sont composés à 90% de Riesling, le reste étant composé de Pinot Gris, Pinot Noir et Pinot Blanc. Les vignobles sont cultivés de manière naturelle et écologique, avec de la verdure et l'utilisation d'engrais naturels. Les raisins, récoltés de manière sélective après une stricte limitation des rendements, sont pressés délicatement. Les meilleures qualités sont vinifiées séparément en fonction de leur emplacement. Des eaux-de-vie nobles (fruits, levure, marc) et des vins mousseux Riesling fermentés en bouteille sont également produits. La cave est membre du VDP.
