La cave est située dans la commune de Bissersheim (zone Mittelhaardt/Deutsche Weinstraße), dans la région viticole allemande de Pfalz. La famille Wageck est installée ici depuis des siècles, la viticulture a été fondée par Wilhelm Wageck. Le domaine viticole Wageck-Pfaffmann a été fondé en 1973, lorsque Gunter Pfaffmann, originaire de Walsheim près de Landau, s'est marié à l'entreprise. Les deux fils, Frank et Thomas Pfaffmann, ont rejoint l'exploitation viticole après avoir obtenu leur diplôme de l'université des sciences appliquées de Geisenheim et constituent aujourd'hui la cinquième génération à la diriger.
Les vignobles couvrent 58 hectares dans les vignobles uniques Goldberg, Held, Orlenberg et Steig (Bissersheim), Steinacker (Kirchheim an der Weinstraße), ainsi que Burgweg et Osterberg (Großkarlbach). Les cépages blancs Riesling, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Müller-Thurgau, Auxerrois, Kerner, Silvaner, Faberrebe et Ortega représentent environ 60% du vignoble, tandis que les cépages rouges Pinot Noir, Blauer Portugieser, Dornfelder, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, St. Laurent, Schwarzriesling (Pinot Meunier), Frühburgunder, Cabernet Dorsa, Cabernet Dorio, Cabernet Mitos, Cabernet Cubin, Dunkelfelder et Lemberger (Blaufränkisch). Les vignobles sont cultivés de manière naturelle et écologique en n'utilisant pas d'herbicides, en protégeant les plantes avec des sprays de recyclage respectueux de l'environnement depuis plus de 20 ans, et en fertilisant avec du compost (marc et fumier de cheval). Une taille modérée au printemps ainsi que des soins extrêmement élaborés de la vigne dans la zone des feuilles et des grappes et un éclaircissage (vendange en vert) en juillet et août constituent la base des faibles rendements. Après une récolte manuelle minutieuse, une nouvelle sélection est effectuée sur la table de tri.
La vinification ne suit pas un schéma rigide, mais est adaptée individuellement à la variété, au lieu et au millésime. Ainsi, pour les variétés blanches, le temps de macération, les fractions de pressage et le degré de trouble du moût sont décidés spécifiquement dans chaque cas. Les vins blancs et rouges sont partiellement fermentés spontanément dans le cas des vins de domaine, et à 100% à partir des vins de pays. Les vins du site sont élevés à 100% en fûts de bois. Les vins blancs en demi-barrique, tonneau ou barrique, les vins rouges en barrique avec jusqu'à 100% de bois neuf, selon la variété et le millésime. Les vins locaux sont élevés jusqu'à 100 % en barrique ou dans de grands fûts en bois, selon la variété. Selon la variété, les vins blancs du domaine sont élevés en fûts de bois (Sauvignon Blanc, Bourgogne) ou parfois en cuves d'acier (Riesling), tandis que les vins rouges du domaine sont toujours élevés à 100% en barriques multiples. Les vins premium de la maison sont le Chardonnay Sülzner Weg ainsi que le Pinot Noir Burgweg, Geisberg et Goldberg. La cave est membre de la Winzervereinigung Forum Pfalz.
