La cave est située dans la commune de Saulheim (région de Nierstein), dans la région viticole allemande de
Rheinhessen. Elle a été fondée en 1896 par Jakob Walldorf. Aujourd'hui, il est géré par Hans-Jürgen Dexheimer et Kerstin Walldorf-Dexheimer, la quatrième génération de la famille. Les vignobles couvrent 18 hectares dans les sites de monoculture Haubenberg, Hölle et Probstey (Saulheim), Geiersberg et Goldstückchen (Armsheim), ainsi que Kachelberg (Ensheim). Ils sont plantés avec les cépages blancs Riesling, Kerner, Müller-Thurgau, Silvaner, Gewürztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc, Scheurebe, Huxelrebe, Morio-Muskat et Ortega, ainsi qu'avec les cépages rouges Portugieser, Pinot Noir, Dornfelder, Schwarzriesling, Merlot et Cabernet Sauvignon. Les vignobles sont cultivés selon la philosophie de la maison "en appréciant les conditions naturelles" avec un
verdissement des vignobles et des soins doux aux vignes. Le rendement moyen de ces dernières années est de 65 à 80 hectolitres/hectare
La cave à vin, construite en 1897, est divisée en caves à bouteilles, à barriques et à cuves. Elle est également utilisée comme salle d'événements pour des dégustations de vin, des expositions d'art, des buffets, des réceptions, etc. Selon le type de vin, les vins sont vieillis traditionnellement dans de grands fûts en bois au format
pièce et double pièce, dans des cuves en acier ou dans des barriques. Les vins fruités sont produits par une vinification classique. On produit également des vins mousseux fermentés en bouteille, des secco (vins pétillants), des eaux-de-vie nobles (vin, fruits) et des liqueurs. En guise de service individuel, des bouteilles de vin et de vin mousseux peintes à la main sont proposées. Autre particularité, il est possible de louer
(parrainage de vigne) deux vignes de Pinot Gris avec un rendement annuel de quatre bouteilles de vin au total et une vigne. Un assortiment coloré de produits est proposé dans la boutique de cadeaux de l'hôtel. La cave est membre de Génération Riesling.