Le domaine viticole est situé dans la commune de Heitersheim (région du Markgräflerland), dans la région viticole allemande du Bade. Il a été fondé vers 1844 par Wilhelm I, l'arrière-arrière-arrière-grand-père de l'actuel propriétaire Fabian Zähringer. Après avoir été vendu entre-temps à Martini & Rossi, Wolfgang Zähringer a réintégré l'entreprise en 1986. Il a introduit de vastes mesures de qualité et a commencé à pratiquer la viticulture biologique, encore rare à l'époque. Depuis 2010, Fabian Zähringer, la sixième génération, est déjà active au sein du domaine. Il a fondé en 2010 la maison de vins "Zähringer Zürich" dans sa deuxième patrie, Zurich. Outre les vins Zähringer de Heitersheim, des vins bio d'autres régions viticoles y sont également vendus.
Les vignobles couvrent 15 hectares de vignes sur les sites individuels de Maltesergarten et Sonnhohle (Heitersheim), Schlossberg (Staufen/Grunern) ainsi que Castellberg (Ballrechten-Dottingen). Ils sont plantés de pinot noir, de regent, de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot, ainsi que de chasselas, de pinot blanc, de pinot gris, de chardonnay, de sauvignon blanc, de gewurztraminer et de müller-thurgau. Le vignoble est géré selon les directives certifiées d'ECOVIN et, depuis 2010, selon les règles biodynamiques de DEMETER. Cela comprend entre autres l'enherbement ciblé du vignoble, l'utilisation de préparations biodynamiques et le renoncement aux produits phytosanitaires et aux engrais chimiques de synthèse.
Les raisins récoltés de manière sélective et physiologiquement mûrs sont pressés lentement, parfois avec des raisins entiers selon le type de vin. La fermentation se fait spontanément avec les levures du vignoble. Selon le type de vin, les vins sont élevés en inox, en grands fûts de bois, en vierlig (fût spécial de 600 litres du Markgräfler) ou en barrique. Les vins rouges subissent la traditionnelle macération. La fermentation malolactique est également autorisée pour les vins blancs, selon le millésime et le type de cépage. Les vins sont commercialisés dans les lignes "Vierlig" (extra sec), "Gutsweine" (bouteilles d'un litre et vins de 0,75 l provenant principalement du Maltesergarten et de la Sonnhohle), ainsi que le "Zähringer Löwe" mis en bouteille sans filtration (vins premium secs et raretés en vin doux noble provenant de vendanges strictement sélectionnées dans les parcelles de pointe). En outre, des vins pétillants biologiques et des vins mousseux de vignerons fermentés en bouteille sont également produits. Parmi les produits haut de gamme, on trouve le Grauburgunder SZ, le Pinot Noir SR et le Chardonnay Sekt Brut. La distillerie du domaine produit des eaux-de-vie. Le domaine viticole est membre des associations Génération Riesling, ECOVIN, DEMETER, Slow Food et VdaW (Verband der agrargewerblichen Wirtschaft).
